Verre de sucre (3 / 7 étapes)

Étape 3: crème de tartre et le sirop de maïs (Voodoo chimique)

Vous pouvez omettre la crème de tartre, mais il a des propriétés magiques (bon, OK, pas * magique *... mais ça aide un peu). Crème de tartre ou de l’acide tartrique est un biproduct de l’industrie vinicole. Elle est connue chimiquement comme hydrogénotartrate de potassium et a la formule chimique : KC4H5O6. Acide tartrique est également un ingrédient principal dans la poudre à pâte. Donc, si vous dépassez jamais de poudre à pâte, il suffit d’utiliser des parties égales de bicarbonate de soude (une base) et de crème de tartre (un acide).

En ce qui concerne les propriétés "magiques"... il est utilisé pour empêcher le sucre de cristalliser. Il fait ceci en décomposant certaines des molécules de sucre à l’atome d’oxygène simple, créer de simples molécules de glucose et de fructose.

Le sirop de maïs est principalement de glucose et agit comme un tampon entre les molécules de saccharose empêchant de réunir en une seule masse géante et ruiner votre confection limpide. Puisque nous utilisons le sirop de maïs, vous pouvez omettre la crème de tartre, mais je voudrais couvrir mes Paris et j’ai trouvé que j’obtiens de meilleurs résultats plus systématiquement (moins susceptibles de flash cristalliser lorsque la chaleur est désactivé) lorsque j’utilise la crème de tartre.