Étape 4: Faire des bonbons
Le processus de fabrication des bonbons durs est vraiment juste dissoudre les cristaux de sucre dans un milieu (eau) et se débarrasser de l’eau. Le sucre est alors un gros cristal. Si laissé à refroidir correctement, il sera un massif semi-clair.
Lorsque le mélange commence à bouillir, il est temps de mettre dans le thermomètre à bonbons. Vous allez d’un dur-crack. Il s’agit d’environ 302 degrés Farenheit (150 degrés Celsius). Si vous n’ont jamais fait de bonbons avant, ou n’êtes pas familier avec les stades de bonbons... Avant il y avait des thermomètres à bonbons soignée, cuisiniers utilisées pour garder une tasse d’eau froide près du pot pour tester la cuisson du mélange. Un petit morceau a été mis hors du mélange et est tombé dans l’eau. Selon la réaction, il dit le degré de cuisson de la sucrerie.
-Enfiler le stade - 215 F ou C 108 - les fils très doux de formes de bonbons. Il est utilisé pour les sirops.
-Balle molle - 235 F ou C 118 - les bonbons forme une boule molle maliable, mais va s’aplatir en soi. Fudge est un bonbon de balle-molle.
-Hard Ball - 250 F ou 125C - les bonbons forment une boule ferme qui ne va pas s’aplatir en soi, mais va écraser si pressé entre les doigts. Caramels sont un bon exemple.
-Crack soft - 270 F ou C 135 - Candy est tombé dans l’eau formera des threads pliable qui seront pliera avant ils cassent. Taffy est un bonbon mou fissure.
-Crack hard - 300 F ou 150 ° C - quand est tombé dans l’eau, vous entendrez un bruit de « crack » perceptible. Bonbons durs et le verre de sucre.
La temerature est un peu souple, donc il ne faut pas être précis. Je m’arrête habituellement une fissure difficile à 302 degrés de cuisson, et ça ira jusqu'à environ 307 degrés avec le porter sur feu.
La température s’élèvera lentement que l’eau bout dehors. Alors que le mélange devienne plus concentré, il devient moins stable. N’oubliez pas, l’eau est la seule ce qui maintenait le sucre de recrystalizing. Soyez prudent des cristaux sur le côté du pot de tomber dans le mélange. Si le sucre devient un cristal dedans, il va cristalliser en un éclair, la seule chose que vous pouvez faire à ce moment-là ajouter plus d’eau et recommencer. Le sirop de maïs (fructose pur) et de la crème de tartre (un acide pour briser certains du sucre) vous aidera à éviter cette possibilité de désordre, mais c’est toujours une possibilité.
Lorsque la température atteint 302 degrés F, retirez-le du feu et mettre de coté pour refroidir un peu avant de travailler avec elle. Cela permettra également de récupérer une partie des bulles d’air sortir. Il s’agit d’un bon moment pour retirer le thermomètre à bonbons.
Maintenant, ici, est la plus importante mise en garde : les chefs professionnels appellent ce napalm culinaires trucs ! C’est 300 degrés, et il colle à tout. C’est un très bon moyen d’obtenir une combustion très méchante. Veuillez faire preuve de prudence lorsqu’ils traitent ce genre de choses. Je ne prends n’est aucun responsable de vos actes.
