Étape 4: Préparer l’ail et les carottes (et panais)
Tandis que l’oignons et le céleri carmelize, préparer les carottes, panais (si utilisé) et l’ail.
Couper les carottes en tranches moyennes. J’ai en stock seulement mini-carottes comme je les utiliser pour les collations et ne veux pas avoir à préparer les carottes de grande taille. De plus, je pense qu’ils goûtent mieux crus, étant un peu plus sucrée. N’hésitez pas à utiliser des carottes régulières surtout si vous aimez grande soupe « pieces »
Panais sont préparés presque de la même façon que les carottes sont. Utilisez un couteau éplucheur à peler les panais. Couper l’extrémité de grandes tiges et jeter. (Ceux-ci peuvent être congelés et ajoutés à lorsque vous effectuez le bouillon de légumes.) Panais plus petits sont souvent un meilleur achat que les plus grands ont parfois un centre de lapidaire. Si vous avez une tranche de gros panais en quarts long chemin. Découpez maintenant le noyau central des quartiers. Trancher les quartiers comme vous le feriez avec une carotte.
Peler et couper en dés les gousses d’ail. Vous pouvez utiliser un presse-ail au lieu de cela si vous le souhaitez. La meilleure façon que j’ai trouvé de peel et dés la gousse est ainsi. Couper l’extrémité de la tige de chaque gousse d’ail. Placer la gousse sous le grand côté plat du couteau (Chef ou Santoku) avec la lame loin moins votre main de domination par souci de sécurité. Vous prenez moins main domination et faire un coup de poing. Enfoncer la lame du couteau plat avec un livre rapide. L’ail peut écraser et la peau se détachera tout de suite. Saupoudrer de l’ail avec du sel et couper en petits morceaux. Le sel aide à retenir le jus d’ail et de la saveur.
Ajouter les carottes, panais et l’ail au four. L’humidité des carottes commencera à Déglacer le fond de tous les bits de bruns. Si tous les bits ne supprimez pas ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau. Faire cuire le mélange quelques minutes jusqu'à ce que les saveurs que toutes les fleurs et les légumes nouveaux commencent à ramollir.
