Étape 4: Roux--la base de sauciness européen
Ainsi, égale à farine et graisse de pièces. Pour cette recette, environ 4 cuillères à soupe de beurre et 1/4 tasse de farine. (Oui, ce sont des montants équivalents. Système impérial idiote.) Faire fondre le beurre dans une casserole de nouveau (tout se retrouveront dans ce bac à la fin, il devrait donc être raisonnablement grande) sur feu moyen. Mélanger à la farine. Il va bizarrement bulle. Il regarde et sent la pâte à modeler. Type de brut, non ?
Garder en remuant. Et en remuant. Et en remuant. Vous ne voulez pas graver, mais vous ne voulez pas il brun. Feu moyen est bon. Beaucoup d’agitation. Des casseroles à fond épais sont mieux ici pour une chaleur uniforme.
Habituellement, je peux dire que mon roux est prêt à partir l’odeur plus que la couleur. Il va de sentir comme pâte à modeler à sentir comme cuit croûte à tarte. Et fondamentalement, c’est ce que c’est, cuire le beurre et la farine. Il se trouve être liquides plutôt que solides.