Étape 1: Un peu de truffes
Truffes, comme des champignons, sont l’organe de fructification d’un champignon. Alors que la plupart des champignons fruits au-dessus du sol, nous fournissant de tels mets comme shiitake, portobellos et pleurotes, truffes séjour souterrain à peine ce qui les rend plus difficiles à trouver. Truffes poussent aussi uniquement dans des environnements très spécifiques, les emplacements dont sont souvent très surveillés par les chasseurs de truffes. Le champignon qui crée des truffes a une relation symbiotique avec les racines de certains arbres tels que hazel, de chênes et de hêtres, et il est partiellement cette interdépendance complexe qui rend les truffes extrêmement difficile à cultiver.
Afin de localiser et de récolter des truffes, chasseurs de truffes humaine besoin de l’aide d’un compagnon animal avec un meilleur sens de l’odorat. Cochons femelles étaient le premier animal à être utilisé pour la chasse de la truffe, mais ils ont tendance à manger les truffes dès qu’ils trouvent eux. Ainsi, les chiens ont remplacé porcs comme chasseurs de truffe dans de nombreux endroits. Les chiens doivent être formés à flairer des truffes, mais ils sont plus faciles à contrôler et moins vorace lorsqu’il s’agit de manger de la truffe.
Truffes d’une des raisons sont considérés comme enivrants pour les humains (ainsi que porcs chasse truffe), est qu’ils contiennent un composé ayant une structure chimique similaire à une phéromone présente chez les porcs et les humains.
Il existe plusieurs types de truffes, mais les types plus couramment utilisés en cuisine sont :
- Truffe blanche : ce sont les plus chers et très prisé de la truffe pour leur forte à la saveur délicate. Ils sont surtout présents en Italie et dans les régions voisines. Ils de fruits à l’automne et se vendent souvent pour plusieurs milliers de dollars la livre.
- Truffes noires : également connu sous le nom ou truffe de Périgord noir, sont du type le deuxième plus cher après la truffe blanche. Truffes noires poussent principalement en France et leur saison de récolte est l’hiver et la fin de l’automne.
- Truffes d’été : aussi appelé truffe de Bourgogne, sont légèrement plus fréquentes que les truffes noires et ont une saveur cultive et moins piquante. Ils sont retrouvent dans de nombreux endroits en Europe et peuvent être récoltés dès l’été à l’automne.
Les truffes sont fascinants et insaisissable des créatures. Les faits qui les entourent sont bizarres et fantastiques qu’ils semblent presque à avoir émergé du Royaume de terrorisait... et qui fait partie de l’attrait de la truffe à l’expérience de manger. Si vous avez la chance de goûter une truffe, vous vous sentez que vous avez eu en quelque sorte un moment de communion avec un monde surnaturel de l’expérience sensorielle qui nous est habituellement fermées aux simples mortels.