Étape 1: Mis en place : rassemblement des ingrédients et du matériel
La truffe de base se compose de quelques principaux ingrédients : chocolat, crème, beurre et sucre inverti. Ces ingrédients forment ensemble le centre de la truffe ou la ganache. Vous pouvez choisir de faire infuser votre ganache avec la large gamme de saveurs. Par exemple, à Socola nous inspirer nos ganaches avec expresso vietnamien (ca phe sua), fruits et même la bière ! Pour cette recette, nous allons faire utiliser des mesures de poids, car elles sont plus précises
Pour les centres (donne environ 50 truffes) :
- 6 onces de crème à fouetter
- 1/4 tasse sucre inverti *
- 1/4 tasse Jasmin thé perle
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli à température ambiante)
- 10 onces de chocolat finement haché (70 % sombre recommandé)
Pour tempérer ou laminage :
- 16 onces de chocolat pour faire trempette (6 onces dans le chocolat de graine)
- ou poudre de cacao non sucrée pour rouler les truffes
Equipement :
- papier parchemin
- moule carré de 8 po
- casserole de taille moyenne
- bol en acier inoxydable moyenne
- spatule en caoutchouc
- compenser la spatule (si vous en avez un)
- pellicule plastique
- tamis à mailles
- coton à fromage
- tremper la fourche si plongeant (fourche ordinaire fera l’affaire)
* Le principal objectif de l’ajout de sucre inverti est de faire la ganache lisse et riche. Il aide également le stabiliser la forme de la ganache. Vous pouvez trouver du sucre inverti à vos bonbons/pâtisseries locales magasin de fournitures.