Étape 2: Préparer la mousse de pamplemousse
gélatine 1 sachet
1/2 C de cassonade
2 C de crème fraîche
colorant alimentaire rouge et jaune
Zester une des pamplemousses avant de les couper. J’ai oublié de le faire. Il est beaucoup plus difficile après que qu’ils ont été coupés vers le haut.
Mettre le zeste dans un petit bol et mettre de côté. Découper la peau de l’un des pamplemousses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Découpez soigneusement les sections, prenant soin de laisser n’importe quel caractère ou membrane dure derrière. Hacher ces sections et mettez-les dans le bol avec les zestes.
Enregistrez tout le jus sur la planche à découper et versez-la à travers une passoire dans une petite casserole. Presser les vestiges de la première pamplemousse dans la casserole. Cela pourrait être un peu salissant en train de serrer la forme étoile de membrane. Réduire de moitié l’autre pamplemousse. Sauver l’une moitié pour le caramel et squeeze l’autre moitié dans le moule.
Il y a certaines sources sur le web qui disent que vous pouvez faire de crème fraîche stabilisée en ajoutant simplement quelques gélatine en poudre à la crème elle-même avant de fouetter. Cela ne fonctionne jamais pour moi. La crème peut être stabilisée, mais j’ai des morceaux de gélatine dans ma crème fouettée. Je ne sais pas pourquoi j’ai craqué pour ce nouveau.
Ajouter la gélatine au jus dans la casserole. Laisser reposer pendant 10 minutes pour s’épanouir, puis chauffer doucement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Mettre le jus de côté pour refroidir. Versez-la dans le bol avec le zeste de pamplemousse et les segments.
Ajouter le sucre brun 1/2 C à la crème à fouetter, puis fouet jusqu'à ce qu’elle forme presque crêtes raides. J’ai ajouté de la nourriture à colorier parce que j’ai pensé que la couleur brun pâle de la cassonade peut être rebutant. J’ai utilisé 4 gouttes de rouge et 2 gouttes de jaune.
Incorporer délicatement le mélange de pamplemousse à la crème fouettée. Une fois que la mousse est bien mélanger, étaler uniformément sur la croûte et réfrigérer au moins une ou deux heures pour laisser la valeur.
