Étape 4: Préparer la mousseline de soie
Dissoudre la gelée en faisant bouillir l’eau dans le bol d’un batteur sur socle (j’ai amener 1/2 tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole et mesurer 3 cuillères à soupe.). Ajouter le fromage à la crème et purée de rhubarbe réservée et battre à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, à environ 2 minutes. Ajouter la crème et battez à moyen-doux jusqu'à ce que constituée, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse de mélangeur à haut et battre jusqu'à très épais, 1 à 2 minutes.
Répartir la mousseline au-dessus de la couche de fruits dans la pâte à tarte. Couvrir la tarte vaguement d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture est définie et réfrigérée, environ 3 heures.