Étape 1: Ingrédients et fournitures
-Masa - pâte à Tamale (J’utilise la marque maseca pour tamales) Remarque : La farine de Masa est pas la même chose que la farine de maïs.
J’utilise aussi la recette qui se trouve sur le sac de maseca , c'est-à-dire :
-masa 2 tasses de farine
-2 tasses d’eau chaude ou de bouillon (j’utilise l’eau que j’ai fait cuire la viande)
-1 c. à thé de poudre à pâte
-1/2 c. à thé sel
-2/3 tasses de saindoux ou matière grasse (je recommande le saindoux)
Cette recette donne environ 16 tamales. j’ai tripler cette recette pour les viande et fromage tamales.
Si vous ne trouvez pas de masa de marque Maseca, assurez-vous juste sa masa pour tamales. Quelques épiceries mexicaines ont premade masa, que vous pouvez acheter.
-Vous aurez besoin d’un très grand bol pour la pâte de tamale, si vous Triplez la recette.
-Vous aurez besoin enveloppes de maïs. Avoir quelques packs d’écales. Au moins 16oz. Son préférable d’avoir plus que pas assez.
-Vous allez également avoir besoin un vaporisateur à tamale , qu'il ne doit pas être un grand bateau à vapeur comme ça. Rien que les vapeurs travaillera. Une casserole de pâtes, cuiseur vapeur en bambou, etc... Une grande casserole avec une grille soulevée au fond fonctionnera également.
Voilà les ingrédients pour chacun des 3 types de tamale que je fais.
Farce de viande :
-3 lb de boeuf, poulet ou porc
-8 Californie Chili
-3 gousses d’ail
-1 c. à thé de cumin
-1 tranche épaisse d’un oignon
-10 tomates moyennes (j’utilise la ROM, mais tout va faire)
Farce de fromage :
Piments jalapenos marinés tranchés (26oz)
Fromage Monterey Jack
Tamales sucrés :
Sucre
1lb peut ananas broyés avec jus
raisins secs
colorant alimentaire rouge
