Étape 2 : Engraisser et former
En utilisant la deuxième partie 1/4 de tasse de saindoux, coupées en morceaux de la grosseur d’une bille et ajouter au mélange de farine. En utilisant le même mouvement de doigt-claquer, mélanger ces gros morceaux de gras dans la farine jusqu'à ce que reste sans gros morceaux et la farine semble gentil et friable. Si cela a pris plu de 5 minutes, placer la farine dans le réfrigérateur pendant 10 minutes refroidir la matière grasse.
Après dix minutes, former un creux au centre de la farine et verser le babeurre. À l’aide d’une cuillère ou une spatule, incorporer la farine dans le lait jusqu'à forme une belle pâte collante.