Étape 1 : Fouetter et engraisser
Fouetter ensemble dans un grand bol peu profond, sel, farine et levure. Prendre une portion de 1/4 de tasse de saindoux et couper en morceaux de la taille d’un pois et les ajouter au mélange de farine. Que la minuterie pendant 5 minutes. En utilisant un mouvement de doigt-claquer, mélanger le lard dans la farine jusqu'à ce qu’il semble gentil et friable et reste sans gros morceaux de lard. Secouez la farine occasionnellement pour amener des gros morceaux de lard vers le haut afin qu’ils se « clipse » dans la farine.
Si ce processus a pris 5 minutes ou plus, placer la farine dans le réfrigérateur pendant environ 10 minutes garder la graisse réfrigérée.
