Étape 3: Obtenir des pâtes fraîches
C’était ma première fois faire des pâtes fraîches, donc il n’a pas s’avérer tout à fait la façon dont je l’aurais souhaité, mais ce n’était pas trop mauvais. J’ai toujours thougt, il serait trop difficile à déployer sans une machine à pâtes fantaisie, mais il était étonnamment facile. Il est encore beaucoup de travail, mais peu coûteux et vaut la peine d’obtenir cette qualité unique fait maison.
Ce que vous devez :
2 tasses de farine tout usage
3 gros œufs
1/2 c. à thé sel
Grande surface de travail
Rouleau à pâtisserie
Couteau bien aiguisé
Muscles et la patience
(ou une machine à pâtes)
1) Placez les 2 tasses de farine sur votre plan de travail (ou dans un grand bol) et faites un puits au centre.
2) crack oeufs séparément, un à la fois, puis verser délicatement dans le puits. Saupoudrer les oeufs 1/2 c. à thé de sel.
3) commencer à mélanger, battant légèrement les oeufs avec une fourchette ou doigt conseils et en tirant progressivement dans la farine, travailler votre chemin autour du cercle uniformément. Continuer en incorporant la farine jusqu'à ce que la pâte forme, puis pétrir, ajouter plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4) enveloppez la pâte bien et laissez pour reposer à température ambiante pour 20 minutes - 1 heure.
5) prendre un petit morceau de pâte et commencer à rouler elle. Et rouler... et rouler... et rouler... et puis rouler encore plus... Une fois que c’est la bonne épaisseur, bandes de garniture les bords pour les rendre droites (plus ou moins) puis couper en même (plus ou moins).
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et déposer les nouilles. Cuire pendant environ 8-10 minutes.
Vous pouvez faire la pâte jusqu'à deux jours à l’avance et les entreposer dans le réfrigérateur. Ramener à température ambiante avant ce déploiement.
J’ai lu plusieurs recettes de pâtes avant d’essayer cela et ils disent généralement quelque chose comme 1/16 d’un pouce, ou 5 mm, épaisseur. J’ai jugé mine pour être prêt quand je pouvais voir à travers elle facilement (démontrée par la photo où vous pouvez voir la lame de mon couteau sous le drap de pâtes. Cela semblait me donner juste la bonne épaisseur.
Pour la Sauce :
2 cuillerées à soupe de beurre
2-3 Tbs rouge oignon, finement haché
2-3 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillerées à soupe de farine
1 ou 2 feuilles de Laurier (fraîches ou sèches)
1 tasse de lait (environ)
Poivre noir concassé, le sel et une pincée de noix de muscade
1) hacher l’oignon et l’ail.
2) faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. (Surveiller que le beurre ne brûle pas).
Ajouter 3) dans les feuilles de Laurier, sel, poivre et muscade. Ajouter la farine et cuire pendant 2-3 minutes de plus.
4) au fouet dans le lait, porter à ébullition, en remuant frequentl, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Retirer les feuilles de Laurier et jeter.
Mélanger les pâtes avec la sauce et le dessus avec le persil frais haché. J’ai pensé qu’il semblait un peu trop fade, alors j’ai rapidement jeté quelques roses de tomates sur la plaque juste pour une couleur supplémentaire.
