Grains germés sont plus nutritifs que leurs frères unsprouted, et (OMI en tout cas) ils ainsi un meilleurs goûtent. Le dernier livre de Reinhart, révolution du pain, explore l’utilisation de grains germés en pâtisserie et a quelques merveilleuses recettes. (Comme une note de côté, si vous n’êtes pas familier avec Peter Reinhart, ses livres The Pain boulanger apprenti et pains à grains entiers, sont les meilleurs livres de pain que j’ai jamais lu. J’ai travaillez à travers eux pour plus d’une décennie et me trouvant toujours de nouvelles découvertes. Allez les acheter maintenant).
Farine de germées est difficile à trouver, cependant et habituellement très cher. Ma solution est de germer il m’et l’usine de mon propre de céréales biologiques, je reçois par le seau # 50 à 1/10ème du coût.