Étape 6: procédure
- Enfilez les gants jetables, tenue chimique dangereuse, appareil respiratoire et des lunettes. Il s’agit de protéger des piments très chauds tels que la Caroline Reaper, qui ont un pouvoir calorifique de plus 2 000 000 Scovilles.
- Chauffer l’huile à 160 ºC (320ºF) ou jusqu'à ce que l’huile commence à fumer. Cela va tuer les spores de bactéries dans l’huile. Laisser refroidir en dessous de 100ºC (212ºF) avant de l’utiliser à l’étape 5.
- Hacher les betteraves, hacher les piments, les mettre dans une casserole, les couvrir de vinaigre et laisser mijoter pendant 5 minutes. Le vinaigre est acide acétique 5 % à 8 % dans l’eau, avec un pH d’environ 2,4, ce qui est bien en deçà de la 4.6 nécessaire pour tuer les spores de clostridium botulini . Un pH faible est bon.
- Stériliser et nettoyer votre mélangeur à l’eau bouillante.
- Maintenant, jeter les piments hachés, le vinaigre, betteraves hachées et l’huile dans le blender et whizz le mélange jusqu'à ce qu’il fait beau et crémeux et aucuns particules ne peuvent être observées.
- Verser dans une petite casserole et mijoter doucement (il s’agit pour la stérilisation finale / pasteurisation).
- Stériliser et nettoyer vos pots avec l’eau bouillante et ajouter le mélange.
- Si vous avez la chance de posséder un * cuiseur à pression / cuisinière, placez les pots avec leurs couvercles sur dans la cuisinière et chauffer sous pression au dessus de 116 degrés C (240 degrés de F) (voir les instructions de l’autoclave).
- Nettoyez soigneusement tout votre équipement de cuisine avant de retirer vos vêtements de protection du personnel.
- Pénétrez dans une douche ou demandez à quelqu'un de vous rincer avec un tuyau avant d’enlever votre équipement.
* Evidemment je pouvais vraiment faire avec ayant un autoclave !
Une question intelligente que les gens pourraient poser est 'Pourquoi ne j’ai rendre la sauce plus chaud en tournant vers le haut de la puissance sur mon cuiseur?'... La réponse est que si la sauce contient une grande quantité d’eau, tout ce qui va se passer est qu’il va faire bouillir plus rapidement mais restent à 100 ° c jusqu'à ce que la plupart de l’eau a disparu. Aussi, vous gaspillerez beaucoup d’électricité. La science derrière tout cela a été développée par un gars nommé Robert Boyle en 1662 et Loi de Boyle États qui : La pression absolue exercée par une masse donnée d’un gaz parfait est inversement proportionnelle au volume qu’il occupe si la température et la quantité de gaz restent inchangés dans un système fermé. ........ À moins d’avoir un doctorat en physique ce qui est totalement déroutante ! Fondamentalement, il a travaillé que vous aviez à faire pression sur l’eau et vapeur pour lui permettre d’obtenir vraiment chaud. Et tandis que sur le sujet des lois, droit de Daltons stipule que : Dans un mélange de gaz non réactif, la pression totale est égale à la somme des pressions partielles des gaz individuels ......... Ce qui explique pourquoi l’air doit être purgés d’un cuiseur à pression pour obtenir la bonne lecture sur le manomètre. |