Retour dans les 70, je vivais à New York, profondément ancré dans la communauté artistique. Ma copine de l’époque était une danseuse du ventre. Je suis devenu obsédé par l’idée de créer un spectacle de médecine vieux temps et tournée au sud ! La danseuse du ventre, ni personne d’autre semblait pense qu’il s’agissait d’une entreprise artistique mérite d’être poursuivie. Donc, finalement j’ai laisser tomber. Si j’avais su alors ce que je sais maintenant sur les piments je pourrais ont apporté ce concept à la réalité, et saumure de sel fermentation Chili sauces auraient été mon huile de serpent.
J’ai appris que non seulement les chiles épices essentielles dans la plupart de du monde fines cuisines (comme étant des fruits savoureux et nutritifs seuls ou combinés avec d’autres légumes, crus ou cuits), mais ont des vertus médicinales qui en font un des remèdes à base de plantes plus importantes dans le règne végétal.
Grâce à un confluent des circonstances long de plus de trois décennies, fabrication de saumure de sel sauces Chili fermentation et en encourageant leur utilisation sont devenue le principal objectif de ma vie. Comme la plupart des obsessions, celui-ci ne vient pas sans épines. L’épine plus grand, celui qui provoque le plus de douleur en ce moment, se conforme du Tennessee décidément immobilistes « Règlement sur la production alimentaire ». Malgré le fait que le processus de fermentation et de la forte concentration de vinaigre dans la sauce finie sont par leur nature même anti pathogène, Tennessee la Loi exige qu’ils être produites en vertu des réglementations les plus strictes - cuisine commerciale. Production dans une ferme hors installation est un cauchemar logistique et un évier de temps insoutenable. En revanche, le coût de construire et d’équiper un site sur l’installation est difficile à justifier financièrement à l’échelle, je suis actuellement en mesure de maintenir. (Gardez à l’esprit que je cultive les chiles, un aspect important dans mes critères de qualité extrêmement élevée et que, même si j’étais disposé à travailler avec tout ce qui était disponible, la plupart des chiles que je serai est tout simplement pas disponible nulle part ailleurs. In fact, l’un des piments je cultive (Tennessee Cherry Chili) n’existe pas où d’autre.).
Altruisme a toujours joué un rôle dans les choix que j’ai fait avec ce qu’il faut faire de ma vie. En conséquence, je n’ai aucun regret concernant les implications morales et éthiques de mon passé ou présent, mais il a eu une vie difficile financièrement. Ma vie est simple et frugale, le travail est difficile et les heures sont longues. Sans ma sécurité sociale chèque, qui paie l’hypothèque sur la terre que je ferme cette entreprise ne survivrait pas. J’ai ne pas persévérer parce que je dois, mais je crois plutôt que dans un système social rationnel, tout le monde devrait croître comme une grande partie de leur propre nourriture possible et un pourcentage significatif devrait croître autant que possible. Sachant ce que je sais, je crois que je suis obligé de faire ce que je fais.
De toute évidence, je ne cherche pas ma fortune grâce à une dynastie de sauce Chili, et il n’est pas un gain monétaire que je cherche de vous, mais plutôt l’occasion de poursuivre mon bon travail sans travailler moi-même en mauvaise santé ou détruire ma sécurité financière fragile. Au fil du temps, que je m’attends à légèrement augmenter la production en offrant mes amis dans la région qui sont des contrats de confiance cultivateurs libres chimique à cultiver des piments pour moi, bénéficiant ainsi la collectivité locale d’une autre manière. J’espère aussi rencontrer une personne plus jeune (je suis 66, né le 10 janvier 1948, 12/01/48) intéressé en partenariat avec moi pour apprendre ce que je peux apprendre, reprendre l’aventure et construire là-dessus !
