Étape 4: Un délicieux bain de sel, Singles seulement s’il vous plaît.
Nous allons donc parler de saumure. Pratiquement parlant, saumures ont tendance à des mélanges de vinaigre, sel et sucre. Toutefois, cela ne devrait pas limiter notre monde. L’élément clé du processus ici est que nous voulons répandre des saveurs dans le poulet. Donc nous pouvons ajouter toutes sortes de choses à notre saumure. Maintenant quel conteneur de taille déterminera votre volume de saumure. J’ai trouvé un tupperware qui correspond parfaitement à mon poulet, mais un sac ziplock taille de gallon sera très bien aussi.
Pour rendre l’eau salée, mélanger les ingrédients dans une casserole et ajoutez de l’eau. Chaud il jusqu'à tout le sel se dissout. Vous ne voulez pas faire cuire le poulet quand il va son bain. Cette fois aidera aussi à extraire les saveurs des herbes ou des épices que vous ajoutez dans.
Je préfère la saumure seulement une fois dans le mélange, sauver n’importe quel gros solides pour le rembourrage à l’intérieur de la poule tandis que c’est dans le four. En ce qui concerne le temps, plus le poulet est dans l’eau salée le plus de cette saveur qu'elle absorbera. J’ai tendent vers 1 jour du saumurage, afin de prendre les recommandations ci-dessus avec un grain de sel. Si vous voulez de saumure pendant moins longtemps, vous pouvez. Mais, n’oubliez pas d’ajuster la salinité de l’eau glycolée en conséquence.
Maintenant, bien sûr, ce sont aussi ma préférence personnelle. Je n’aime pas particulièrement salé, donc jouer avec les proportions et trouver ce qui vous plaît le plus.
Vous voulez faire un poulet style asiatique ? Renoncer à sel et utiliser la sauce de soja. Vous voulez le meilleur poulet au poivre citron que vous avez jamais eu ? Ajoutez à cela le zeste de citron (pas le jus de citron comme l’acidité va commencer à décomposer les protéines dans les manières, nous ne voulons pas pour un rôti). Les possibilités sont infinies. Voici quelques combinaisons pour aiguiser votre imagination :
- Base de poulet: 1 écrasé tête d’ail, 1 cuillère à café de poivre, 1/2 tasse de sel
- Poulet au poivre citron: 1 citron de couenne, 1 cuillère à café de poivre, 1/2 tasse de sel
- Poulet chinois: 1 écrasé tête d’ail, 1 cuillère à soupe de râpé gingembre, 3/4 tasse de sauce soya légère, rouge de 1/4 tasse de vinaigre (balsamique peut fonctionner comme un substitut)
- Poulet italien: 1 cuillère à soupe de basilic, 1 cuillère à soupe Origan, 1 cuillère à soupe de thym, 1/2 tasse de sel
