Étape 3: Préparer l’oiseau
Avec quelle sorte de poulet nous allons être cuisson squared away, il est temps d’obtenir son prêt pour la cuisson. Maintenant, ici, en Chine, vous pouvez souvent voir oiseaux servi « chef sur ». Je préfère retirer la tête, mais il n’affecte pas les choses trop beaucoup si vous le laissez sur. Maintenant, si vous achetez l’un des poulets mentionné précédemment torréfacteur que ce n’est pas de quoi s’inquiéter. Mais, si votre poulet n’est pourvu d’une tête ou le cou, que vous devez l’enregistrer pour la soupe (plus sur cela à la fin).
Autre chose à noter est que les poulets ont une glande au-dessus de leur queue qui aurait dû être retiré avec le bout des ailes. La queue et la glande devraient juste être découpés, mais les extrémités d’aile peut rester. Juste être sûr d’enlever le talon peu sur eux, peur que quelqu'un ai une malheureuse surprise à dîner.
Avec tous le dépeçage requise terminée, il est temps pour certains piquer. Pourquoi piquer ? Pour la saumure bien sûr ! C’est vraiment le grand secret que j’ai. Tous les poulets que je cuisine, j’ai de la saumure au préalable. C’est la meilleure façon de s’assurer que la viande à l’intérieur est savoureuse trop. Pour obtenir l’oiseau prêt pour son bain, utilisez un couteau, un cure-dent, aiguille, ou morningstar (une formation complémentaire peut être nécessaire) et poke uniformément dans la viande. Les pokes n’ont pas besoin d’aller en profondeur, mais vous devez casser la peau.
Maintenant, vous pouvez dire: "Matt, vous nous a juste enseigné dans la dernière étape sur l’importance de la peau est de garder la viande juteuse. Ne serait pas piquer des trous vaincre le but de lui conserver le jus?"
La réponse est, une sorte de ? Peu de graisse coulera n’importe quoi. En fait, nous comptons sur elle. Mais les trous dans la peau et la viande sont importants pour s’assurer que la saumure est capable de faire son travail. C’est un compromis, mais c’est beaucoup mieux que d’enlever la peau entièrement.