Étape 15 : Tempérez le chocolat fondu
Vous allez maintenant avoir à tempérer le chocolat. Les instructions ci-dessous concernent un bref résumé d’un long tutoriel sur comment tempérer le chocolat par scoochmaroo.
Devinez combien vous devrez remplir vos moules, puis ajoutez un petit peu plus que ça pour un bain-marie ou un bain-marie. Réserver quelques carrés de chocolat sur le côté.
Amener le chocolat jusqu'à 48 degrés Celsius pour le chocolat noir ou 45 degrés pour le chocolat au lait, puis retirez-le du feu et ajouter immédiatement le chocolat (non fondu) réservé.
Laisser refroidir le chocolat à 32 degrés Celsius pour le chocolat noir ou 30 degrés pour le chocolat au lait.
Il est maintenant prêt à verser. Pour s’assurer que le goût. Hmmm. mieux y goûter à nouveau à une double vérification.
Mmmm...
Oui, c’est prêt.