Étape 12 : Citron vert et piment à la ganache
Enlever les graines des piments d’oeil de l’oiseau et les hacher finement.
Zeste de deux limes.
Versez la crème dans une casserole et ajouter les poivrons hachés et la moitié du zeste de citron vert.
Ajouter le beurre et le sirop d’érable.
Dans un bol, casser le chocolat en petits morceaux et ajouter le zeste de citron vert restant.
Porter le mélange de crème à ébullition sur un feu doux, puis filtrer immédiatement à travers un tamis sur le chocolat.
Laissez le sit crémeux chocolat pendant une minute, puis remuez jusqu'à ce qu’elle est uniformément lisse. Vous pourriez devoir réchauffer brièvement afin de bien faire fondre le chocolat, mais ce n’est généralement pas nécessaire.
Laissez le mélange refroidir à la température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour durcir.