Étape 2: Frottez-le
Si j’ai le temps, ce que je vais saumurer la pleine épaule pendant 2-3 jours dans le réfrigérateur. Je n’avais pas 3 jours disponibles pour celui-ci, alors j’ai opté pour un frottement humide durant la nuit. Si vous n’avez pas un tas de différents piments séchés, vient remplacer générique d’assaisonnement au chili.
Ingrédients pour le bât blesse
- 2 cuillères à soupe de poivre chipotle (je fume mon propre jalapenos pour cela, puis les moudre) moulu
- 1 cuillère à soupe, poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu ancho
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili générique
- moutarde 1 cuillère à soupe séché
- poudre d’ail 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à soupe oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe séchée origan
- poudre de cumin 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika chaud
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- frais 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe huile d’olive ou végétale
Mélanger tous les ingrédients de rub. Avec un couteau tranchant, marquer un motif diagonale dans le chapeau de gras de l’épaule, sur un quart de pouce de profondeur. Travailler le bât blesse dans la coupe entière soigneusement, le coller dans un bol non réactif ou panoramique, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit.