Étape 3: blanchir
Remplir une belle grande casserole avec de l’eau - assez pour couvrir la viande de porc - et mis à bouillir. Blanchir les* la viande de porc en trempant dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande de porc devient une couleur blanchâtre, puis mettre la viande de porc directement dans l’eau froide ou glacée. Jeter l’eau lorsque vous avez terminé.
Blanching est un procédé de cuisson où la nourriture est plongée dans l’eau bouillante et enlevée après un intervalle de temps donné, puis plongée dans la glace ou l’eau froide afin de stopper la cuisson interne. Alimentaire est souvent blanchis à adoucir et à retirer un goût prononcé. Puisque nous avons utilisé le lard salé dans notre recette, cette étape est fondamentale pour réduire la saveur particulièrement salée.