Étape 4: sucres :
* De sucre brun (lumière et foncé): cassonade conserve certains du sirop de mélasse de surface, qui donne une saveur agréable caractéristique. Cassonade foncée a une couleur plus profonde et la plus forte saveur de mélasse de sucre brun clair. Les types plus légers sont généralement utilisés en pâtisserie et en faire le caramel, les condiments et les glaçures. La saveur riche, pleine de sucre brun foncé le rend bon pour pain d’épices, viande hachée, fèves au lard et autres aliments aromatisés complètes.
Les deux sucres bruns peut se durcir si laissée ouverte à l’air, donc il est mieux rangé dans un récipient hermétique. Si votre cassonade a durci, vous pouvez micro-onde il pendant quelques secondes, ou placer un morceau de pain dans le sac et laissez-le pendant une journée.
Grossière ou sucre pétillant: est plus grande (comparable à la taille de petite grêle), que celui du sucre "normal". Sucre blanc à gros grains, mousseux est un must-have pour votre garde-manger. C’est la parfaite garniture sucre : gros grains assez qu’il ne sera pas fondre et disparaître, car il cuit, pourtant pas attentatoire grossier. Ce sucre ajoute croquant sucré (sparkle) pour toutes vos marchandises de cuisson au four, par le biais de brosser vos croûtes à tarte, pains sucrés, scones et muffins à la crème, la moitié et la moitié ou lait avant de saupoudrer le sucre sur le dessus.
Confiseurs ou sucre en poudre: ce sucre est cristallisé sucre moulu en poudre lisse et puis tamisé. Il contient environ 3 % fécule de maïs pour éviter le colmatage. Sucre en poudre est broyé en trois différents degrés de finesse. Le sucre de confiseurs disponible dans les supermarchés – 10 X – est le plus beau des trois et est utilisé dans les glaçages, confections et crème à fouetter et, émaux.
Sucre ordinaire ou du sucre blanc: ces sucres sont connus des consommateurs, est le sucre trouvé dans un bol de sucre de chaque maison et plus couramment utilisé dans la préparation de plats maison. Sucre blanc est le sucre demandé dans la plupart des recettes de livre de cuisine. L’industrie alimentaire dispose de sucre « normal » pour être « extra fin » ou « fine », parce que de petits cristaux est idéales pour la manutention en vrac et non sensibles au colmatage.
Superfine ou ultra fine: taille des cristaux de ce sucre est le plus beau de tous les types de sucre blanc granulé. Il est idéal pour les gâteaux délicatement texturés et meringues, ainsi que pour sucrer les fruits et les boissons glacés car il se dissout facilement. En Angleterre, un sucre très semblable au sucre superfin est connu comme la roulette ou le castor, nommé d’après le type de shaker dans lequel il est souvent emballés.
Sucre turbiné: ce sucre est le sucre brut, qui a été partiellement traité, où seulement la mélasse de surface a été lavée. Il a une saveur de cassonade doux et de couleur blond et est souvent utilisé dans le thé et autres boissons.
Substituts de sucre et édulcorants artificiels: sont des édulcorants artificiels moyen qui sont approuvés par la Food and Drug Administration (FDA). Les édulcorants nutritifs et moyen d’améliorer la saveur ou la texture des aliments. Les édulcorants moyen sont très faibles en calories ou ne contiennent aucuns calories à tous. Ils peuvent tous deux être ajoutés aux aliments et aux boissons.