Étape 3: farines :
Farine tout usage: est une combinaison de dur et de blé tendre est moulu pour produire la farine. La teneur en protéines moyenne qui en résulte (entre 9 % et 12 %) offre le juste équilibre de force et de tendresse pour le boulanger tous les jours faire des pains moelleux, tartes délicates et tout le reste.
* Farine blanchi : a moins de protéines qu’écrus. Blanchi est préférable pour les croûtes à tarte, biscuits, pains, crêpes et gaufres.
* Farine non blanchie : est préférable pour les pains à la levure, pâtisseries danoises, pâte feuilletée, strudel, Yorkshire pudding, éclairs, choux à la crème et popovers.
Farine à pain: farine à pain est une farine riche en protéines qui est destinée à être utilisé dans les pains à la levure et conçue pour vous donner un meilleur résultat dans les pains que vous obtiendriez avec un autre type de farine. La teneur en protéines élevée signifie que la farine a plus de gluten dedans. La plus grande quantité de gluten permet de la pâte faite de farine de pain d’être extrêmement élastique, et que l’élasticité mène à pains à la levure plus léger et caoutchouteux. Utilisez-le pour tous votre levure de cuisson, du pain (y compris machine à pains) à rouleaux à pizza.
La meilleure façon de se substituer à la farine à pain est en ajoutant une petite quantité de gluten de blé vital (ce qui est juste pur protéine/sans gluten) de farine tout usage pour augmenter sa teneur en protéines. N’oubliez pas qu’une teneur élevée en protéines conduira à une pâte plus souple. Si vous remplacez directement tout usage dans une recette qui appelle à la farine à pain, vous pouvez vous retrouver avec un pain qui ne prends tout aussi bien ou a une texture un peu plus friable qu’il aurait autrement
Farine de gâteau: à l’aide de farine de gâteau dans recettes crée les gâteaux plus légers avec la mie plus tendre. King Arthur Flour de gâteau, spécifiquement est unique parce que c’est écrue (le seul gâteau écru de farine sur le marché), avec une teneur en protéines d’un peu plus de 9 %. De cette façon, la farine est exempte de produits de blanchiment Super bruts chimiques encore a la structure et la bonté d’une farine de blé léger, rendant assez fort pour tenir ensemble la mie tendre d’un gâteau sans ajouter de ténacité. La farine de gâteau est excellente est utilisé dans certains pains, des muffins et des biscuits.
La meilleure façon de se substituer à la farine de gâteau est en combinant 1/4 tasse fécule de maïs et 1 3/4 tasse de farine dans un bol. Fouetter doucement pour tamiser le mélange.
Levure farine: farine levure possède un même abaisser la teneur en protéines que la farine tout usage parce qu’elle est faite à l’aide d’une farine de blé tendre plutôt que de la farine de blé dur qui compose de farine tout usage.
La farine levure est super pour faire des biscuits. C’est une plus douce, plus faible en protéines (8,5 %) farine de blé qui crée une farine levure merveilleusement tendre est non seulement pour les biscuits, mais aussi crêpes, muffins et pains rapides, mais jamais pour les pains à la levure. Comme farine levure contient également non-aluminium de la levure chimique et une pincée de sel, donc omettre ajoutant à la recette.
La meilleure façon de se substituer à la farine levure est pour chaque tasse de farine tout usage, ajouter 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez le tout.