Étape 4: Compresse de porc effiloché
Après les 30 minutes de cuisson avec le cidre, retirer le porc du four et laisser refroidir à température ambiante. Retirer le porc de rôtissoire et placer dans un bol. À l’aide d’une fourchette, tirez sur le porc dehors. Soyez prudent, porc sera encore chaud à l’intérieur. Le porc doit être très humide et souple. Presser la viande de porc ainsi que de vos doigts et forme une boule.
En utilisant une feuille de film étirable, envelopper la boule de porc aussi serré que vous pouvez compresser davantage. Sous certains poids, quelques plaques travail joliment et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
À l’aide d’une spatule, doucement une cuillère le cidre au jus dans un récipient et refroidissez. Une fois que le liquide est refroidi, le saindoux solidifiera à la surface. Nous réserverons le saindoux de porc pour la pâtisserie et au jus comme une portion de sauce.