Étape 3: Faire la croûte
Aucun emporte-pièce nécessaire.
Peser avec soin votre farine - si vous n’avez une échelle, tamiser ou verser votre farine dans la tasse à mesurer jusqu'à ce qu’il est comble complet et ensuite se stabiliser avec le dos d’un couteau. Très important vous ne pas ramasser la farine avec la tasse mesure-vous vous retrouverez avec beaucoup trop de farine dans votre recette. (Vous remarquerez que j’ai fais une recette double dans mes images-je déteste faire de pâté en croûte, donc je fais un gros lot à la fois)
Ajouter la farine dans un grand bol de mélange ; Ajouter le sel et le sucre et remuer.
Ensuite, prendre un bâton de surgelés de beurre à la fois du congélateur et râpez le beurre dans la farine. Frapper les boucles de beurre d’à l’intérieur de la râpe dans le bol et faire doucement bouffer les boucles de beurre dans la farine jusqu'à ce que l’enduit. Gérer le beurre aussi peu que possible. Râper le reste du beurre, un bâton à la fois et les peluches après chaque. Travailler rapidement et remettre le bol dans le congélateur s’il y a un appel téléphonique, crise de bébé ou autre délai.
Lorsque tout le beurre est, elle va ressembler conventionnellement « coupe en » pâte pâte. Remettre le bol dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant une minute.
Ensuite, Mesurez votre vodka froide et eau froide. Cela semblera comme beaucoup de liquide, mais il vous permettra de travailler facilement la pâte et la plupart de la vodka cuiront dehors sans laisser de trace.
Saupoudrer le mélange eau/vodka dans votre bol de farine/beurre et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que toute l’eau est absorbée ou vous sentez que vous avez utilisé assez. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et retourner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures. Vous voulez la farine hydrate et le beurre dur refroidir. Vous pouvez façonner la pâte en 2 boules en ce moment ou attendre jusqu'à ce que vous êtes prêt à étaler la pâte.
Posez une large couche de film étirable, légèrement saupoudré de farine. Pat de chacune des boules de pâte en un rectangle approximatif, saupoudrer de farine, poser plus étirable sur le dessus et l’étaler en un grand rectangle. * Note ; Cette pâte sera très doux et très court en se réchauffant. Si elle commence à s’en tenir à la pellicule de plastique, vous pouvez le transférer vers le congélateur pendant quelques instants raidir up *.
Un laïc des feuilles de pâte sur le fond de la gelée roll pan, garder la deuxième feuille dans l’enveloppe en plastique jusqu'à ce que votre remplissage est prêt. Vous pouvez mettre les deux dans le réfrigérateur.
