Étape 4: Faire bouillir et la notation
Découvrir la pâte et elle dégonfler. Si la pâte est encore collante, saupoudrer un peu de farine sur les côtés et sur le dessus. Peler la pâte hors de la chouette et il démouler sur une surface farinée. À ce stade, il peut être coupé et mis en forme dans ce qui sera sa forme finale. N’oubliez pas que la pâte va devoir être bouilli et ensuite retiré de l’eau. Petits pains seront plus faciles à gérer.
Façonner les pains et les poser sur une surface légèrement farinée, recouvrez légèrement à progresser alors que l’eau commence à bouillir. Lorsque l’eau est à ébullition, déposez soigneusement les pains dans le pot un à la fois avec le côté qui sera le bas vers le haut. Ils devraient flotter à droite en arrière jusqu'à la surface. Si l’eau n’est pas chaude assez ils coulent et coller, donc être absolument sûr que l’eau bout fortement. Gardez à l’esprit qu’il peut chignon assez mal si les pains et est tombé dans l’eau trop rapidement.
Laissez chaque pain flottent autour de 30 secondes de chaque côté. À l’aide de spatules ou une grande fendue cuillère, retirer le pain de l’eau, laisser égoutter pendant une seconde et placez-le soit sur une plaque farinée, une légèrement graissée ou, l’option la plus simple, un silicium tapis de cuisson . Saupoudrer les pains encore humide avec du sel casher au goût.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper un « x » sur le dessus de chaque pain. N’oubliez pas de couper un angle. Les tranches laissera les pains élargir dans le four.
