Pain bretzel (3 / 5 étapes)

Étape 3: Pain de bretzel en hausse

Tout le travail se fait une fois que la pâte est pétrie. Prendre la balle maintenant lisse de la pâte et placez-la dans le bol beurré de plus tôt. Ne vous inquiétez pas si la pâte est juste un peu collante, mais elle ne devrait pas s’en tenir à la main farinée plus.

Une fois la pâte dans le bol beurré, retournez-le une fois afin que toutes les faces sont enduites.

Couvrir la pâte avec pellicule plastique ou un chiffon humide et placez-le quelque part qu'il va rester au chaud. Si la maison est particulièrement froide, allumer le four jusqu'à ce qu’il commence à chauffer un peu et tourner il marche arrière, puis définissez le bol là-dedans. Si la pâte ne reste pas chaude il ne lèvera pas bien, mais si cela devient trop chaud il va augmenter très rapidement ou, pire encore, commencer à cuire. Environ 70-75 degrés est très bien.

Après une heure, vérifiez sur la pâte. Parce qu’il n’y a pas beaucoup de levure dans ce pain particulier, qu'il faudra probablement attendre plu d’une heure pour obtenir presque doublé. S’il fait un peu froid, la pâte pourrait prendre plus comme une heure et demie à deux heures à monter. Si vous avez vraiment besoin du pain en, disons, deux heures total, ajouter un autre un demi-paquet de levure lors du démarrage il.

Une fois que la levure a presque doublé, obtenez une grande casserole d’eau sur le poêle et ajouter le bicarbonate de soude. Plus de soude ajoutera une saveur plus forte de bretzel. En outre, un peu de miel peut être ajouté pour adoucir la croûte un peu. Laissez l’eau venir à ébullition tout en obtenant la pâte ensemble.