Étape 3: Préparer la pâte & garnitures
2¼t. la levure déshydratée (normal, pas rapide à la hausse)
2 c. d’eau tiède
Malt d’orge 1 T. (vous pouvez omettre ou remplacer avec du miel si vous ne trouvez pas malt d’orge)
farine à pain 4C.
2 T. germe de blé (facultatif, mais j’aime la saveur de noisette de blé il contribue)
sel de 1½t.
Huile d’olive 1 t
Garnitures :
14 Gr. séché girolles ou autres champignons
3-5 gousses d’ail
oeufs
1½ c. râpé fromage Piave (si vous ne trouvez pas ferai Piave, parmesan)
roquette de 1C.
huile d’olive vierge extra de haute qualité
sel et poivre
Equipement :
poêle en fonte émaillée ou faitout
moule à gâteau rond ou autres ustensiles four que la poêle peut être inversée sur (uniquement si vous utilisez une poêle à frire)
papier parchemin
puces de fumer (facultatif, que j’ai utilisé des cerises)
zeste de Baker (ou une volonté de feuille cuisson inversée, trop de travail)
Rendement :
6 pizzas individuelles
Mélanger la pâte
Verser la levure dans le fond du bol de votre mixeur. Verser l’eau tiède sur la levure. Incorporer le sirop de malt à dissoudre. Versez la farine et le germe de blé sur l’eau. Monter le mélangeur avec le crochet pétrisseur et en tournant au milieu pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Tourner à la vitesse jusqu'à mélange bas et laisser pendant environ 10 minutes. Maintenant, la pâte doit être nettoyage du côté de la cuvette. Ajouter le sel et mélanger pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le sel soit complètement absorbé. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu'à ce que l’huile est incorporée (cela peut prendre une minute ou deux de mélange.) Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le doublé (environ 2½ heures.) Si vous utilisez le tabagisme puces couvrez-les dans l’eau et laissez-les tremper.
Préparer des garnitures
Verser l’eau chaude sur les champignons séchés et les laisser se réhydrater. Pelez l’ail et les émincer. Légèrement, faire revenir l’ail avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée. Annuler l’ail et l’huile dans un bol. Emincez les girolles. Faire sauter les girolles dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec le sel. Annuler les chanterelles. Râper le fromage.
