Étape 2: Feindre un four à Pizza au feu de bois à la maison
1. Préparez votre four. Tout d’abord, rassembler tout votre équipement. Une fois que tout est chaud, tout le processus va très rapidement, de sorte que vous voudrez vous assurer que tout s’adapte et travaille ensemble première. Vous aurez besoin d’un émaillée * poêle en fonte ou un faitout avec un 10" diamètre, fond plat. Vous serez avec la casserole de cuisson upside-down, ajuster la grille du four afin que la surface de votre pot à l’envers est d’environ trois pouces loin de votre gril. (Si vous utilisez une poêle à frire, vous aurez besoin quelque chose de métallique pour soutenir vers le haut--un moule à gâteau rond fonctionne très bien.) Placer une feuille de cuisson vide sur le panier inférieur pour attraper les gouttes qui s’éloigner votre pizza.
2. la chaleur fond. Cette technique fonctionne toute la raison est que vous pouvez chauffer en fonte sur votre cuisinière beaucoup plus chaude qu’une pierre à pizza dans votre four. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire votre pizza, Préchauffez votre poêle en fonte ou un faitout sur feu vif pendant 7 à 12 minutes. Sur ma cuisinière électrique mon faitout prend 10 minutes à préchauffer. Mais c’est ma cuisinière et mon pot--vous aurez à jouer et à tester pour déterminer le moment exact pour votre cuisine. Versez une cuillère à café d’eau dans le pot et il devrait se dissiper en vapeur presque immédiatement. La dernière goutte doit être passé dans les deux secondes. Rapidement (et avec précaution) inverser votre pan, glissez votre pizza et cuire immédiatement.
3. la chaleur supérieure. Dans mon four, définissant le grilloir à faible cuira une pizza dans un peu moins de 5 minutes. Le gril ne prend pas longtemps pour préchauffer--mais vous aurez toujours envie d’avoir un peu de chaleur ambiante dans le four. Sept ou huit minutes de préchauffage fera probablement l’affaire. Une fois de plus, vous devrez expérimenter pour comprendre ce qui fonctionne le mieux dans votre four.
4. la fumée de bois facultative. Cette partie est vraiment, vraiment facultatif. Tout dépend de la pensée de traînées de fumée bois autour de votre pizza cuisson remplit ton coeur de joie ou envoie vous et votre détecteur de fumée dans une panique. Si vous êtes un démon de bois-fumée comme moi, alors lisez la suite. Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas, je ne sais pas que votre pizza sera toujours magnifique. Faire tremper quelques copeaux de fumage dans l’eau une ou deux heures avant que vous allez être cuisson. Envelopper les puces lâchement dans un paquet de papier d’aluminium et piquez une demi-douzaine de trous sur le dessus du paquet... Dans les deux ou trois dernières minutes de préchauffage de votre fonte, jetez votre paquet de copeaux de fumage dans le pot et le couvercle. (Cette chaleur obtiendrez la fumée a commencé.) Utilisez des pinces pour transférer le paquet de chips de fumer à votre grille du four lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson.
5. Dépannage. Ce genre de choses sur l’équilibrage est bon sens pour la plupart--si votre pizza est brunissement trop vite sur le haut ou le bas, puis vous aurez envie de réduire la chaleur de ce côté (et vice versa si c’est cuit pas assez vite.) Alors que vous êtes à expérimenter, n’oubliez pas de prendre notes--une fois que vous savoir combien de temps se pour réchauffer, et quel configuration pour utiliser le grilleur, vous pouvez sortir une pizza parfaite en quelques minutes.
* L’ensemble du processus va ruiner l’assaisonnement sur votre vaisselle inachevé en fonte. Et, oui, en fonte émaillée est assez cher. Mais si vous regardez autour de vous, pourrait être en mesure de trouver un pot ébréché ou endommagé ou un poêle pour assez bon marché. Puces sur la surface de l’émail ne sont pas grandes pour la cuisson, mais ne pose aucun problème pour cette technique de pierre pizza.
