(Ou presque) Pizza au feu de bois aux girolles, oeuf et roquette (1 / 4 étapes)

Étape 1: Techniques de pâte à Pizza

La recette de la pâte
Vous n’avez pas à utiliser ma recette de pâte. Non pas que ma recette n’est pas bon (c’est!), mais je ne voudrais pas que vous pensiez qu’il y a quelque chose de secret dans ma recette qui fera votre pâte sortez différemment des autre chaque pâte. En fait, les meilleures pâtes sans doute découlant de l’utilisation des éponges et des démarreurs, mais il s’agit de ma recette « rapide ». Quelle que soit la source de votre recette, il y a quelques choses très importantes à surveiller pour 1. Farine à pain. Farine à pain a une teneur en gluten plus élevée que tous les but farine--que le gluten est la clé pour obtenir une pâte moelleuse, extensible. 2. long, lent pétrissage. Une fois de plus, il est tout au sujet du gluten. Il faut du temps et agitation pour les protéines de gluten pour se connecter et forment un réseau qui vous donnera votre pâte c’est la structure. J’ai utiliser un crochet pétrisseur un batteur sur socle et laissez le tout mélanger sur la vitesse la plus basse pendant au moins dix minutes. À ce stade la pâte devrait ressembler lisse et extensibles en chaîne depuis longtemps fondu-mozzarella-comme lorsque vous soulevez le crochet pétrisseur sur. En attente d’ajouter le sel et l’huile jusqu'à ce qu’après que le mélange initial veillera également à ce que vous obteniez le meilleur développement du gluten. 3. une bonne hydratation. Dans la cuisson du pain, la règle générale est la plus humide votre pâte, les plus gros trous dans votre pain fini. Pizzas, vous voulez une pâte avec de grands trous bien développées. (vous savez le genre qui se gonflent et le char à la perfection.) Si vous avez besoin d’avoir une pâte très humide. Pâtes humides peuvent être un peu délicates de travailler avec (c’est pourquoi vous trouverez beaucoup de recettes qui ne sont pas très humides. Je voudrais dire à vous qu’au moins 1/3 du volume d’eau au volume de farine. (Quelques recettes, y compris le mien, peut-être autant qu’est l’eau.) Si vous avez développé votre gluten suffisamment, même une pâte humide va se manifester.

Façonner la pâte
Il n’est pas réellement que difficile à façonner une pâte à pizza à la main. (Tant que vous n’avez pas votre coeur sur lancer la pâte gracieusement dans les airs et son interception avec élégance dancerly.) Mais ne pensez même d’utiliser qu'un rouleau à pâtisserie : l’étirement de la main est essentiel pour assurer la consistance de la pâte correcte. 1. peser votre pâte. Pour ma recette chaque pizza utilisera environ 170 grammes de pâte. Si vous n’avez pas une échelle, bien sûr, vous pouvez juste globe oculaire portions égales. Mais si vous voulez obtenir cette croûte parfaite, just-le-droit-épaisseur de pratique, il est utile de savoir exactement quelle quantité de pâte vous commencez avec.  2. laissez-la reposer. Le gluten est élastique--autrement dit, qu'il a tendance à bondir vers la forme qu’elle était avant. Après que vous avez rentré votre pâte en boule, laisser reposer au moins cinq minutes. Il sera beaucoup plus coopératif lorsque vous essayez de l’étirer.  3. couper le parchemin tours. Il n’y a rien de traditionnel sur celui-ci, j’ai peur. Mais je trouve les manches de coupe du parchemin incroyablement utile. Les couper à la taille exacte de la surface vous allez cuire votre pizza sur, et vous saurez exactement comment grand un cercle vous devriez être l’étirement votre pâte à. Et il fait également transférer votre pizza dans le four un clin d’oeil. Oui, il est possible de transférer une pizza en utilisant juste la semoule de maïs ou la semoule. Mais, malheureusement, je ne suis pas un pizziaola professionnel.  Et je ne peux accepter la possibilité (fatalité?) de la pizza déchirée, ignorée, brûlée et ruinée occasionnelle pendant que je travaille sur the kinks dans ma technique. Donc je m’en tiendrai à mon tours de parchemin, je vous remercie.  4. stretch & presse. Maintenant que votre pâte est prête à être en forme, le ramasser plus de deux poings (sans doigts pointus qui pourraient pousser les trous dans la pâte). Balancer la pâte entre vos deux poings, laissant les gravité à étirer la pâte. Essayer de se concentrer votre étirement vers le bord extérieur de la pizza, vous ne voulez pas de s’étirer à l’intérieur d’une feuille mince comme du papier. Poser doucement votre pâte sur votre parchemin rond. Atteindre vos doigts sous les bords plus épais et étirer la pâte jusqu’au bord de la feuille de parchemin. Utilisez vos doigts pour fossette de la surface de la pâte partout. Cela garantit que vous n’avez pas les bulles de pâte énorme que peuvent créer un ballon surmonté de pizza dans le four. Vous pouvez maintenant top la pizza avec tout ce que vous aimez... mais utiliser une main légère avec des garnitures pour ce style de pizza. Ce style de pizza n’est pas bien enfoui dans le fromage fondu et chargé avec des monticules de garnitures.

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