Étape 3: Soffritto
Versez une généreuse éclaboussure d’huile d’olive au fond d’une casserole et mettez la poêle sur feu moyen. Attendez que l’huile chaud. Comme une astuce, vous pouvez jeter dans un petit morceau d’oignon haché et attendez d’entendre/voir le grésillement autour d’elle. Vous pouvez ajouter tous les ingrédients hachés finement (oignons, ail, céleri, carotte, oignons de printemps, les tiges de brocoli). Ajouter une pincée de sel aidera les légumes pour libérer certains de leurs jus, les empêchant pour brûler et coller au fond de la casserole. Remuez avec une cuillère en bois et baisser le feu si nécessaire.