Histoire, Eh bien le mien en tout cas: qui remonte à mes jours de Vancouver, j’ai commencé comme un chef de cow-boy, "une personne amené à injecter de sang neuf", un bistro italien boulangerie appelé Ecco Il volet. Nous étions situés central à deux chaînes de télévision et plusieurs studios d’enregistrement. Tous les jours, j’ai cuisiné pour des gens comme Richard Gere, Sarah McLachlan, Tori Spelling, The Urban Gourmet et assez souvent l’équipe de Hockey ensemble Vancouver Canucks. N’importe qui en tournage à Vancouver dans le temps en quelque sorte trouvé là de façon à nous. Surtout son où j’ai rencontré ma femme de 15 ans, elle a travaillé au bureau. Si tout le monde là-bas sait, cuisine pour les célébrités peut être très pénible. Ils veulent toujours le meilleur, quelque chose de nouveau, pourtant déteste le changement tout en même temps, pour ne pas mentionner il y des besoins alimentaires spéciaux. Il suffit de regarder vers le haut de David Duchovony, euh Ouais. C’est où les soupes entrent. Tous les matins, je suis arrivé à 05:00 pour commencer deux pots de 40 litres de soupe. Dont devait toujours être végétarien, si pas les deux. Le produit de remplacement seulement admissible serait d’utiliser notre bouillon de poulet fait maison dans l’un d'entre eux. Voici l’argument décisif, nous avons eu une politique sans répéter pendant au moins 8 mois. Faire le calcul, y compris étant fermé le week-end, fois deux soupes différentes par jour signifiait que je ne pouvais pas répéter une soupe unique jusqu'à ce que j’avais fait 320 autres soupes tout à fait originales. Cela peut sembler difficile, mais à Vancouver, nous avons un accès formidable aux ingrédients provenant du monde entier qui simplifie grandement les choses. Rappelez-vous, nous étions principalement du Nord italien, avec un à des français a permis, donc non won-tonnes... rat
La clé pour faire tant de soupes différentes était d’avoir un pied-à-terre idéal, quelque chose que vous pourriez tourner dans presque n’importe quelle palette de saveur. Les ingrédients suivants sont fournis dans le niveau d’importance car ces clés, où vous allez partir, il vous appartient. L’astuce est dans le style de cuisine qui tout d’abord le résultat de transpiration légumes sous une chaleur assez élevée, faisant ressortir les sucres à caraméliser au fond du pot et introduisant un nouveau légume qui donnera une nouvelle fois vers le haut de son humidité, deglazes et en même temps re-dépôts ses propres sucres dans le pot, prêt pour le processus de répétition. C’est cet aboutissement de stratification qui génère une telle saveur étonnamment riche.
