Minestrone est une soupe de légumes tomate-y, parfaite pour quand il commence à faire froid dehors ! Je fais mien dans une mijoteuse et elle fonctionne vraiment bien. Vous pouvez aussi le mettre dans un autocuiseur ou juste laisser mijoter sur la cuisinière. :)
J’utilise généralement des haricots blancs dans ma soupe minestrone, mais je n’avais pas tout quant à ce moment. Au lieu de cela, j’ai décidé d’utiliser des fèves de calypso noir Du Rancho Gordo , parce qu’ils étaient la texture plus proche aux haricots blancs. : D
Ingrédients :
- 14,5 oz boîte de tomates en dés
- 14,5 oz boîte de sauce tomate
- stock de légumes ou de volaille 3 à 4 tasses
- 1 tasse haricots blancs secs
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 c. à thé séché thym
- 2 feuilles de Laurier
- pincée de basilic
- quelques pincées de persil
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse de gelée de maïs
- 1/2 tasse de gelée de petits pois
- 1/4 - 1/2 tasse d’épinards congelés
- 1-2 tasses (facultatif) de pâtes cuites
- sel et poivre au goût
Méthode :
- Hacher l’oignon, les carottes et céleri tiges. Émincer l’ail.
- Ajouter les légumes frais à la casserole et recouvrir avec le bouillon de poulet et les tomates.
- Ajouter dans les herbes, bien mélanger.
- Faire cuire ! Dans un autocuiseur, mettez-le 35 minutes à haute pression. Dans une mijoteuse, 6 à 8 heures à faible température ou 3-4 heures en haut va le faire. Vous voulez les haricots d’être gentil et doux.
- Jeter quelques poignées de chaque des maïs congelés, petits pois et épinards - ajoutez-les en et laisser mijoter une minute.
- Si vous voulez ajouter les pâtes, le faire maintenant.
- Test de goût et servez ! J’ai généralement ajouter plus de sel et de poivre juste avant de servir.
Soupe minestrone est meilleure avec un peu de parmesan sur le dessus et croustillant de pain à tremper dedans. C’est un déjeuner vraiment remplissage et en santé au travail le lendemain, trop.
