Étape 4: ferment
Pendant le trempage de ce genre de choses, lactobacilles et autres bactéries lactiques consommera sucres et des amidons produisant de l’acide lactique, abaissement du pH du mélange. Ce milieu acide est inhospitalier pour les bactéries qui causent la détérioration et les intoxications alimentaires.
Vous aurez envie de le laisser tremper pendant au moins 24 heures, ou laisser aller aussi longtemps qu’une semaine (peut-être plus longtemps, mais je ne sais pas ce qui va arriver à lui). Plus vous le laissez fermenter, il devient plus acide et plus aigre, il goûte. Elle commencera à l’odeur aigre, trop. Bulles peuvent se former, parce que les lactobacilles également créer CO2 comme un déchet.
Vous pouvez remuer le mélange de tous les jours ou presque, surtout pour les trucs sur le dessus ne soit pas sec.
En tout point le long du chemin, vous pouvez juste manger ce genre de choses comme les flocons d’avoine. En fait c’est de la même manière que je fais des flocons d’avoine, j’ai juste ne se déshydratent il.
Pourquoi faire fermenter ?
-Écrous grains, et les graines contiennent l’acide phytique, une forme de phosphate, ce qui n’est pas biodisponible pour les humains (nous ne pouvons pas l’absorber). En outre, l’acide phytique lie des minéraux comme le magnésium, calcium, fer et zinc et la niacine vitamine. Pour cette raison, il est considéré comme un "anti-nutriment. » Lactobacilles contiennent l’enzyme phytase qui décompose l’acide phytique, libérant des nutriments, donc nous pouvons absorber. Selon Wikipedia, la lactofermentation est plus efficace que la cuisson à éliminer l’acide phytique.
-Noix contiennent des inhibiteurs de l’enzyme qui les empêchent de pousser dans des conditions défavorables (sécheresse). Si consommé en grande quantité, cela peut supposément souche votre système digestif. Tremper les noix neutralise l’inhibiteur de l’enzyme (l’écrou croit que c’est obtenir plu sur).
-Les amidons sont décomposés en sucres simples et en acide lactique, qui sont plus digeste. C’est la même chose qui se passe dans le tube digestif, mais de cette façon que nous obtenons il a commencé tout d’abord dans un bocal.
-Il y a une tonne plus d’infos là-bas sur pourquoi les lactofermented nourriture est bonne pour vous, mais pas besoin d’elle énumérer tous ici.
-Acide lactique conserve alimentaire. Je m’attends notre produit final pour rester bon pour très longtemps, mais bien sûr je ne sais pas parce que j’ai toujours les manger assez rapide (je suppose que granola au four dure ainsi beaucoup de temps).
-J’aime le goût mieux, vous ne pourriez pas.
