Étape 3: La pâte
Voici une belle boule de pâte faite avec farine de 22 oz, 13 oz d’eau, 1 cuillère à soupe de levure, 1 cuillère à café de sel. Je veux environ 60 % hydratation. Nous avons besoin de beaucoup de la structure du gluten, farine à pain est donc préférable. Malaxer avec un crochet pendant une demi-heure environ. Couvrir le bol pour augmenter et préparez-vous.