Étape 2: Sécher les pommes...
La première étape dans la fabrication de toute forme de gâteau de fruits secs, est le processus de séchage. Personnellement, j’ai toujours utilisé le four pour sécher mes pommes (et poivrons... et le basilic, etc...) Cependant, cela peut être fait dans un déshydrateur ou sur des supports d’écran à l’extérieur (une autre tradition méridionale).
Pour commencer, sélectionnez les pommes que vous voulez utiliser et laver soigneusement (en veillant à supprimer ces ennuyeux autocollants). Puis, à l’aide d’une mandoline ou un couteau bien aiguisé, couper chaque pomme en tranches très fines (le diluant le mieux). Ensuite, dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes et le jus de citron, puis remplissez-le d’eau jusqu'à ce que les pommes sont couverts. Placez le bol dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Lorsque vous êtes prêt, égoutter soigneusement les tranches de pommes. Puis, sur papier sulfurisé, étalez les rangées de tranches de pommes et de sauter dans le four (j’utilise des plaques à pâtisserie pour obtenir dans et hors du four, mais les sécher directement sur les grilles du four). Allumez le four au réglage le plus bas (j’utilise 170 degrés) et ensuite laisser la porte du four ouverte un pot pour permettre à la chaleur de s’échapper, donc les pommes peuvent sécher plutôt que cuire (j’ai utiliser une manique repliée pour garder la porte un bocal).
Vérifier de temps à autre, les pommes, en retournant toutes les 30 minutes ou plus. Ils sèchent, vous remarquerez que les tranches de pommes commencent à décoller le papier sulfurisé, leur permettant d’être jeté lorsque les ajustant. Enfin, après que environ 2 heures les tranches de pommes doivent être secs et un peu de cuir aussi. Certaines sections plus minces peuvent croustillante vers le haut comme une puce et c’est très bien aussi, comme vous allez être re-hydratant eux assez tôt.
