Étape 3: Huile froide de croustilles
Temps de préparation :
Emincez la pomme de terre avec un éplucheur à pommes de terre ou de la mandoline. Placez les jetons de crus dans un grand bol et couvrir la complètement avec de l’eau. (L’eau tournera nuageux tout de suite. C’est l’amidon qui sortent de l’ergot). Réfrigérer pendant 30 minutes, une heure, ou même pendant la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire, mettre les copeaux dans une passoire et rincer brièvement sous l’eau froide en cours d’exécution. (Cela aide à éliminer toute fécule qui peut se sont installés entre les tranches.) Laisser pour égoutter pendant quelques minutes. Éponger avec du papier absorbant. C’est bien beau d’avoir peu d’humidité... vous ne veux pas leur dégoulinant humide.
RFY :
Croustilles ayant une surface plus que français fries, vous aurez besoin d’utiliser plus d’huile. Mettre les morceaux dans une casserole à fond épais et les étaler un peu. Ajouter assez d’huile dans la poêle afin que les puces sont entièrement couverts, puis ajoutez au moins un autre pouces.
Mettre la casserole sur votre graveur et baisser le feu à « élevé ».
Après environ 3 minutes, l’huile commencera à bouillonner autour des murs de la casserole. Donner les puces a remuer doucement avec une fourchette. Attendre quelques minutes jusqu'à ce que l’huile atteigne une ébullition rapide et remuez à nouveau. Remuer doucement les puces toutes les quelques minutes. (Vous serez capable de sentir leur texture aller de détrempé au cabinet à droite croquante à travers la fourche).
Comme les bulles de pétrole commencent à s’estomper les puces vont commencer à légèrement brun. Quand ils sont dorés, retirez-les de l’huile et placer sur une couche de papier essuie-tout pour égoutter. Sel immédiatement.
Pour croustillant optimale, laisser le refroidir de jetons pendant quelques minutes avant de servir.
Mise en garde : Ces puces peuvent aller de « presque terminé » à "trop fait" en l’espace de 20 secondes. Garder un œil sur eux
