Étape 1: Outils et ingrédients :
Types de pommes de terre :
• Petits (6 à 8 oz) Russet pommes de terre : Young "boulangers" ont moins d’amidon que leurs frères et sœurs Enormes matures. Moins de fécule = plus croustillant français fries. Assurez-vous que vos pommes de terre fraîches et fermes. Sauver les gros tubercules pour taters brisés ou au four. ;-)• Pommes de terre Yukon Gold : ils sont signalés à être pauvre en amidon. Je n’ai pas pris la peine de les essayer car roussâtres sont délicieux, moins cher et ils sont toujours disponibles.
Bottom line : n’hésitez pas à expérimenter. J’ai tendance à penser que le blanc ou des pommes de terre roses rouges sont trop riches en amidon pour faire une bonne frite français, mais c’est juste spéculation. Peut-être vous avez un tubercule-exotica dans votre garde-manger ? Pourquoi ne pas essayer ?
Top confession secrète : ne dites pas jessyratfink, mais j’ai fait faire un effort sérieux pour améliorer ses frites de patate douce en utilisant la méthode froide-République fédérale d’Yougoslavie. Les dieux de la patate douce n’ont pas été impressionnés par les résultats et j’étais pas non plus. Quand je dis « recette de Jessy n’est pas cassé », je parle d’expérience de première main. ;-)
Types d’huile :
• Huile végétale-Excellent
• Huile de canola - très bon
La beauté du froid-friture, c’est que l’huile jamais atteint le point de fumer avant que les pommes de terre sont finis de cuisson. Alors que je ne sais pas des huiles de qualité supérieures (par exemple, d’arachide) produirait des excellents résultats, je n’ai pas essayés. Je n’ai pas essayé aussi pas frire froid avec huile d’Olive ou de noix de coco, mais je n’hésiterais pas à expérimenter avec eux. S’il vous plaît me donner le 411 Si vous le faites. J’aimerais entendre vos résultats !
Outils :
• Un profond, casserole ou un faitout. Aluminium fragile ou casseroles inox à bas prix ne sont pas recommandés. Ils juste ne tiennent la chaleur bien. (J’ai essayé un moule en aluminium, une fois et les résultats ont été terribles!)
Il est important de choisir une casserole assez profonde pour permettre à 2 pouces entre le dessus de l’huile et le rebord de la casserole.
J’utilise une casserole de T-Fal 3 qt. Il a assez de place pour les pommes de terre froide fry 2 pour français frites ou les croustilles.
S’il vous plaît : Ne pas utiliser un poêle ou une poêle à frire-froid. Récipients peu profonds ne sont pas sans danger pour les grandes quantités d’huile très chaude.
• Pinces, une araignée ou même une griffe de pâtes
• Serviettes de papier
