Étape 5: Infusion avec cidre commerciale (création d’un démarreur)
[MODIFIER]Il s’agit d’une étape facultative, mais après avoir lu quelques commentaires sur l’original instructable, j’ai pensé que ce serait une bonne idée d’inclure quelques options pour les techniques avancées de brassage, surtout parce que cette étape est essentielle pour ceux d'entre vous qui ne font pas de cidre à partir de zéro.
Voici l’affaire : si vous voulez faire de cidre de cidre acheté en magasin (qui est une bonne option si vous ne possédez un presse-agrumes ou voulez faire des volumes élevés de cidre sans mettre en beaucoup de temps à presser les pommes), vous rencontrerez inévitablement questions impliquant Sorbate de Potasium. Maintenant, il y a beaucoup de rumeurs là-bas sur le Sorbate de Potassium et de ses effets sur l’Homebrew. Je me permets d’éclaircir certaines choses :
--Sorbate de potassium est ajouté à la plupart des cidres pour arrêter la levure de se reproduire après la pasteurisation. Sorbate de potassium ne tue pas de levure. Il empêche les colonies de levures de se reproduire, ce qui techniquement provoque la colonie à mourir, mais il n’a pas le même effet que par exemple, l’introduction d’un pesticide à la colonie aurait. Plus important encore, il est toujours POSSIBLE à obtenir autour de POTASSIUM SORBATE pour cette raison il est.
--Vous pouvez brasser avec cidre pasteurisé, commercial. Pasteurisation tue la levure, et étant donné que nous introduisons nouvelle levure de toute façon, il n’est pas vraiment faire une différence. Assurez-vous juste que votre jus contient du jus de pommes et le Sorbate de Potassium inévitable. Si il y a autre chose dedans, je voudrais éloignez-vous.
De toute façon, comme je le disais, PS inhibe la reproduction des levures, mais il ne tuera pas levure par lui-même. Par conséquent, à contourner tout ce que vous avez à faire est d’obtenir la levure a commencé à se reproduire (par exemple créer un démarreur) avant de vous planter elle et vous êtes tous ensemble.
Pour créer une entrée :
Fondamentalement vous serez prenant la levure et mettre dans un bain nutritif qui est libre de Sorbate de Potassium et de ce qui lui permet de commencer la fermentation pendant la nuit afin qu’il a un bon départ et ne sera pas être inhibé par le PS dans le reste de votre jus. Pour cela, vous aurez besoin :
3-4 pommes
Sucre brun ou miel (facultatif)
Un presse-agrumes ou, à défaut, un mélangeur et une passoire maille.
Un conteneur en plastique ou en verre de qualité alimentaire (j’utilise un pot à lait aseptisé 1/2 gallon)
Etape 1: Le jus de vos pommes ou une côtelette dans votre blender/robot culinaire jusqu'à ce qu’ils sont la cohérence d’apple sauce puis placer la bouillie de maïs dans un maillage passoire et presser le jus dans un bol. Maintenant, vous avez le jus de pomme pur, intact, pur.
Étape 2: Faire chauffer votre jus de pomme à environ 140 degrés F pendant 10 minutes environ. Incorporer le sucre ou le miel. Chauffer le cidre est facultative, mais elle permet de se débarrasser de toute possible levures sauvages (essentiellement jusqu'à ce point, que nous avons juste suivi les premières étapes de la recette)
Étape 3: Laissez le mélange refroidir à température ambiante (un peu sur le côté chaud) et versez-la dans un pot à lait propre et stérilisé ou un autre récipient de nourriture-sûre.
Étape 4: Ajouter votre paquet entier de levure et agiter doucement jusqu'à ce que la levure se mélange. Remettre le capuchon sur et attendre.
Il devrait prendre quelques heures à bouillir, donc plutôt qu’attendre autour de la PAC pour sauter au loin de la Co2, habituellement juste le bouchon de la bouteille que mon starter est dedans avec une poche d’air et le laisser seul toute la nuit. Au matin il devrait être fermentation vigoureusement.
Maintenant quand vous allez pour faire votre cidre, tout ce que vous avez à faire est de verser le jus dans votre tourie stérilisée et ajouter le démarreur. Il devrait commencer à fermenter quelques heures, mais soyez patient si cela prend un peu de temps.
J’ai fait cela plusieurs fois avec cidre commercial contenant Potasium Sorbate et je n’ai jamais eu de problème lui faire fermenter.
Comme je le disais, c’est une étape essentielle pour faire le cidre jus achetés en magasin, mais si vous préparez du cidre à partir de zéro il n’est pas une mauvaise idée non plus. Il permettra d’accélérer votre processus de fermentation si vous faites un démarreur et si vous êtes préoccupé par votre levure ne fonctionne ne pas, il veillera à ce qu’ils sont vivants et coups de pied avant que vous plantez dans votre jus durement gagné.
