Étape 4: Cook
-pour tuer toutes les bactéries dans votre jus de pomme qui pourrait contaminer votre infusion
-pour tuer les levures sauvages naturels
Remarque : Si vous voulez faire de cette ancienne école, vous pouvez sauter de pasteurisation et juste mettre dans votre tourie et laissez la levure sauvage il fermenter, mais cela prendra sans doute beaucoup plus longtemps et peut goûter un peu au large.
Mettez votre cidre dans une grande marmite sur feu moyen et laisser cuire pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en plastique métal ou sanitaire. NE LUI PERMETTENT PAS D’ÉBULLITION!!! La température devrait être maintenue juste en dessous de bouillante en permanence. Si vous laissez bouillir votre cidre deviendra nuageux et régler jamais entièrement.
Vous pouvez ajouter les 2 tasses de sucre brun et blanc ici si vous le souhaitez. Cela augmenter votre taux d’alcool et faire un produit final un peu plus doux, mais il n’est pas absolument nécessaire.
Lorsque le cidre a cuit pendant 45 minutes, laisser cuire. Pendant ce temps, vous devez désinfecter votre tourie en ajoutant moitié un bouchon plein d’eau de Javel à un gallon d’eau et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Puis rincer abondamment à l’eau froide.
Lorsque le cidre est refroidi à la température ambiante, pauvre il dans votre tourie laissant quelques pouces d’espace en haut pour la levure (si vous avez trop de choses, il suffit de boire il! chaude mmmm, cidre!)
NOTE : J’ai déjà mentionné les tablettes Campden. Si vous décidez d’utiliser cette méthode, vous ne devriez pas faire cuire votre cidre. Fondamentalement ce qui faire ces tablettes, c’est créer un gaz chimique dans votre cidre qui sera naturellement il désinfecter et tuer tous la levure. Je n’ai jamais utilisé cette méthode, bien que beaucoup de gens préfèrent parce que la cuisson ne pas toujours tue tout de la levure et vous avez tendance à perdre une partie des composés aromatiques quand vous pasteurisez avec chaleur. Si vous souhaitez utiliser cette méthode, je recommande que vous faites une recherche de plus, comme je ne suis pas trop familier avec elle.
