La Prime Rib ou permanent rôti de côtes, est le roi des rôtis. Un puits préparé haute qualité que Prime Rib se souviendra pour les mois à venir. Cependant, beaucoup de gens trouvent la tâche de la cuisson une nervure premier un redoutable. Ces rôtis peuvent peser plus de 18 lbs et il est difficile de les cuire uniformément jusqu’au degré désiré. Ne vous inquiétez pas. Les techniques que nous présentons dans ce guide sont simples et précis.
Où acheter une côte de boeuf
Vous pouvez généralement trouver un grade de « choix » Prime Rib chez votre boucher, boutique et certains supermarchés. Marchés de fin plus porteront habituellement certains grade « premier » Prime côtes autour des vacances. Méfiez-vous des surgelés côtes de Prime. Malheureusement, certains pourvoyeurs achètent premier côtes pendant la saison morte et congelez-les jusqu'à 10 mois.
Vous pouvez également commander des frais, jamais congelé, « principale » de grade côtes amorcer directement f. Nous réalisons des côtes de Prime non âgés et âgés tout au long de l’année.
Nos critères
Une nervure de premier parfaitement cuit doit répondre aux critères suivants :
- Le rôti ne doit pas être laissé pendant des heures pour l’amener à température ambiante parce que certaines bactéries laissent derrière eux de protéines toxiques lorsqu’elles se multiplient (p. ex. staphylocoques) qui ne peut pas faire cuire de suite.
- Le rôti doit avoir une croûte bien assaisonnée et bien formée.
- Le rôti doit être cuit uniformément dans l’ensemble. Le faux-filet entière devrait être cuit jusqu’au même degré.
Qui est Pat LaFrieda ?
Nous sommes une entreprise de pourvoyeurs de viande familiale depuis 1922. Notre cœur de métier est fournissant la viande vers les meilleurs restaurants de New York et ses environs. Nous sommes bien connu et respecté dans l’industrie de la viande. Restaurants d’afficher fièrement notre nom sur leurs menus. Beaucoup de gens savent aussi nous de notre réseau de nourriture show Homme de viande.
Autres Guides
Il y a un certain nombre de recettes/guides de cuisson Prime Rib qui existent déjà. Malheureusement, nous avons constaté qu’ils souffrent d’une ou plusieurs des trois insuffisances suivantes. Un, ils font un bon travail raisonnable sur petits rôtis (p. ex. 2 nervures), mais ruiner gros rôtis (p. ex. les côtes de 4-7). Deux, ils n’expliquent pas correctement Report cuisson qui mène à un résultat imprécis. Trois, affirment-ils, laissant votre rôti à jusqu'à dix heures au préalable, qui est extrêmement dangereux.
Vous aurez besoin
Outils de cuisson :
- Une rôtissoire (plus large que le rôti)
- Une grille à rôtir
- Un thermomètre à sonde sécurité four (recommandé) ou un thermomètre à lecture rapide
Ingrédients pour rôti :
- Rôti de côtes debout, froid
- Beurre temp ambiante (quantités ci-dessous)
- Poivre noir fraîchement moulu (quantités ci-dessous)
- Herbes, vos préférences, par exemple herbes de Provence (quantités ci-dessous)
- Sel (quantités ci-dessous)
Ingrédients pour la sauce au jus :
- Bouillon de boeuf (quantités ci-dessous)
- Farine (quantités ci-dessous)
- Pan de graisse (quantités ci-dessous)
Montants de l’ingrédient :
| Ingrédient | Taille de la côte de boeuf | ||
|---|---|---|---|
| 3 nervures | 4 côtes | 7 côtes | |
| beurre (oz) | 3 | 4 | 8 |
| poivre (c. à soupe) | 1 | 1 1/2 | 3 |
| herbes (tsp) | 1 1/2 | 2 | 4 |
| sel (c. à soupe) | 2 1/2 | 3 | 6 |
| bouillon de boeuf, faible teneur en sodium (oz) | 6 | 8 | 16 |
| (c. à soupe) de farine | 1/3 | 1/2 | 1 |
| jus de cuisson (tasses) | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
Itinéraire rapide
Nous vous expliquerons les étapes suivantes en profondeur, mais voici un résumé rapide :
- Choisissez une taille appropriée rôti (2 personnes par côtes). Choisissez le montant du vieillissement sec basé sur la préférence et la cuisson. Recommandation : Rare - 50 jours, médium-saignant - 30 jours, médium - Fresh (aucune datation). Avoir votre boucher d’os et ficeler le rôti pour le découpage facile ou français et ficeler le rôti si siégeant dans l’OS.
- Mélanger les herbes, poivre et beurre temp douce chambre. Retirer le rôti du frigo et couvrir le rôti entier avec le mélange. Maintenant, saupoudrer le sel partout dans le rôti, mais utiliser une application très légère sur les côtes et les extrémités.
- Mettre le rôti sur la grille de rôtissage et placez-les dans la rôtissoire. Insérez rôti dans un four préchauffé à 450ºF. Le temps de cuisson de cette phase dépend de la taille : 30 minutes pour 3-4 nervures et 45 minutes pour 7 côtes.
- Allumez le four à 250 ° c ° F et cuire le rôti pendant encore 30 minutes.
- Retirer le rôti du four, mais ne coupez pas. Après un repos de 30, remettez le rôti du four.
- Le rôti doit cuire à 250° F jusqu'à ce que le centre du rôti est de 15° F, au-dessous de la température de la cible : 110° F pour rare, 115° pour médium-saignant, 125° F pour les moyennes (Report de cuisine ajoutera 15° F à ceux-ci). La meilleure façon de déterminer c’est d’utiliser une sonde pour surveiller la température interne. Alternativement, vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture rapide à l’occasion de mesurer la température. Le centre va cuire ~ 1° F toutes les deux minutes. (C'est-à-dire, si vous avez 20 degrés d’aller, puis il faut environ 40 minutes.) (Cette étape prend généralement environ 60 à 90 minutes pour rares, 70-100 minutes pour médium-saignant et 90-120 minutes pour milieu.)
- Retirer le rôti du four, les envelopper dans du papier et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Retirez le rôti le papier aluminium et laissez-la reposer un autre 15 minutes. Faire un jus à du bac à graisse (comme décrit dans ce guide).
- Couper les côtes comme vous le souhaitez et la plaque. Vous accompagner au jus.
