Étape 3: Sear virtuel
Programme d’installation
Ces quatre étapes sont accompagnées de graphiques de la température de la torréfaction dans 3 emplacements clés.
- Surface - la température à la surface du rôti. Sonde est insérée juste sous la surface. Il est représenté par la ligne rouge dans le graphique.
- Faux-filet Cap - la température de la PAC de faux-filet. Sonde est insérée environ 1/2 po à partir du bord. Cela est représenté par la ligne verte dans le graphique.
- Faux-filet - la température au centre du rôti. Il s’agit de la température interne du rôti. Sonde est insérée au centre du rôti. Il est représenté par la ligne bleue dans le graphique.
Sear virtuel
La cuisson est une des étapes plus importantes et nécessaires à la cuisson des steaks ou rôtis. C’est au cours de la gâchette qui la réaction de Maillard se produit, transformant la surface de la viande une croûte délicieuse. En raison de la forme complexe de la nervure de la Prime, il n’est pas possible d’appliquer de pan traditionnelle des vents brûlants. Heureusement, nous pouvons obtenir des résultats similaires de torréfaction de la côte de Prime dans le four à une température élevée pour une courte durée. Nous appelons cela une gâchette virtuelle.
Étape
Préchauffer le four à 450° F. Placez le rôti de côtes vers le bas dans la grille de rôtissage, sur un pan à rôtir et mettre dans le four. Faites cuire à 450° F pendant la durée indiquée dans le tableau ci-dessous. Puis, allumez le four à 250 ° F et cuire pendant 30 minutes. Vous remarquerez dans le graphique que la surface du rôti atteigne presque 200° F. C’est exactement ce que nous recherchons à produire la réaction de Maillard. En outre, c’est bien supérieure à la température nécessaire pour tuer les bactéries de surface.
Rôti de taille | Temps | Temps |
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3 nervures | 30 min | 30 min |
4 côtes | 30 min | 30 min |
7 côtes | 45 min | 30 min |