Guide ultime côte de boeuf de Pat LaFrieda (6 / 7 étapes)

Étape 6: Repos Final / préparer la sauce Au Jus

À ce stade, il y a plus assez la chaleur résiduelle dans le rôti pour terminer la cuisson. Appliquer n’importe quel plus de chaleur sera trop faire cuire les pièces du rôti. En se reposant le rôti, nous arrêter la cuisson les couches externes de la viande et autoriser le centre à rattraper son retard. La température au centre du rôti, la ligne bleue dans le graphique ci-dessus, s’accroît régulièrement à peu près le même rythme pendant le reste comme il l’a fait alors que le rôti était encore dans le four. Il s’agit de cuisson de report et il découle clairement de nos graphiques qu’il est une partie importante de la cuisson.

Étape
Retirer le rôti du four et envelopper dans du papier. Laisser reposer pendant 30 minutes. Puis, retirer papier et reste pendant 15 minutes. Pendant que le rôti se repose, préparer un jus à du bac à graisse.

Sauce au Jus
L’une des lacunes d’un épaulement de premier est qu’il n’existe aucun moyen saison (sel) l’intérieur de la viande. Toutefois, servir avec une simple au jus résout ce problème. Au jus est facile à faire.

1. Verser le pan jus (quantités ci-dessous) dans un pot ou la sauce. Chauffer les jus de cuisson sur feu moyen.
2. Fouetter dans la farine (quantités ci-dessous). Faire cuire pendant 3 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
3. Incorporer lentement le boeuf broth(quantities below). Réduire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à l’épaisseur désirée (devrait être mince).
4. Ajouter du sel au goût. Devrait être légèrement salé. Garder au chaud jusqu'à ce que servi, mais ne réduisent pas plus loin.