Étape 1: Choisir une côte de boeuf
Il y a quatre choses à décider lors du choix d’une nervure de Prime : classement, taille, âge et préparation.
Classement
Le terme « Prime Rib » se réfère uniquement à la coupe, ne pas le classement de la viande. La viande est classée uniquement sur sa teneur en matières grasses. Viande premier contient la plus grande quantité de graisse intermusculaire. Nous recommandons fortement d’aller avec Prime Black Angus Beef.
Age
Collagène, la protéine qui cimente la viande, à peine commence à se décomposer à 125° F. Plus rare, vous faites cuire la viande, il sera le plus difficile. Cette dureté peut être décalée à l’aide de boeuf sec. Vieillissement à sec boeuf tenderizes viande et condense sa saveur. Le tableau suivant présente nos suggestions pour choisir un âge approprié pour votre rôti.
Degré de cuisson | Âge de sec | ||
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Frais | 30 jours | 50 jours | |
Rare | • | ||
Médium-saignant | • | • | |
Médium | • | • | • |
Taille
La règle générale est que chaque nervure va nourrir deux personnes. Par exemple, un rôti de côtes 4 doit nourrir 8 personnes.
Préparation
Premiers côtes généralement arrivé soit dénudées et lié ou désossées et liée. L’image ci-dessus montre un rôti dénudée et attaché qui est préférable si vous voulez le servir sur l’OS. Toutefois, un rôti désossé et lié est beaucoup plus facile à trancher. Une fois cuites, les os détache facilement lorsque la ficelle de boucher est coupé. Une fois désossé, rôti peut être tranché à n’importe quelle épaisseur.