Guide ultime côte de boeuf de Pat LaFrieda (5 / 7 étapes)

Étape 5: rôti

La Prime Rib a une belle sear et nous avons reposé pour autoriser la température égaliser. Maintenant, nous avons juste besoin de mettre la température interne jusqu’au degré désiré tout en tenant compte de report (15° F - 20° F) de cuisine. Faible et lent est le chemin à parcourir. Nous garder le four à 250° F et laisser le faux-filet pour une croisière à la température de la cible. Dans le graphique ci-dessus, vous remarquerez que le centre du rôti, le faux-filet, a été cuisinez à presque le même rythme depuis la fin de la gâchette. Cuisson à une température plus élevée n’accélère pas le processus beaucoup, mais il sera trop faire cuire les pièces du rôti.

Cette étape ne peut être faite avec précision par seul le temps de cuisson car chaque four est différent et parce que le temps de cuisson varie pour chaque côtes de Prime individuelle. La méthode précise uniquement consiste à surveiller la température interne.

Étape

Faire cuire le rôti à 250° F jusqu'à ce qu’il atteigne la comptabilisation de température de 15° F, de la cuisine de report. Le tableau ci-dessous indique les températures de cible proposée pour les différents niveaux de cuisson. Pour bien cuire le rôti, il faut surveiller la température interne à l’aide d’une des deux méthodes suivantes.

Degré de cuisson Température cible Température finale
rare110° F125° à 130° F
médium-saignant115° F130° ET 135° F
médium125° F140 À 145° F

Méthode #1

Utiliser une sonde de température de sécurité four pour surveiller la température interne de la nervure de la Prime. Ces sondes ont généralement une alarme qui peut définir pour vous avertir lorsque c’est fait. Nous recommandons cette méthode. Le temps de cuisson approximatif est indiqué dans le tableau ci-dessous.

Méthode #2

Utilisez un thermomètre à lecture rapide de temps en temps vérifier la température du rôti. Pendant cette phase, il faut environ 2 minutes pour cuire 1° F. Vous pouvez utiliser ceci pour déterminer le moment de vérifier le rôti. Par exemple, si le rôti doit cuire un autre 15° F avant qu’elle atteigne la température de la cible, puis vous le vérifier en 30 minutes. Le temps de cuisson approximatif est indiqué dans le tableau ci-dessous.

Degré de cuisson Temps approximatif de torréfaction
Rare60-90 minutes
Médium-saignant70-100 minutes
Médium90-120 minutes

Le temps approximatif de torréfaction pour un 3, 4 et 7 rôti de côtes sont sensiblement les mêmes. Ces temps sont uniquement fournis pour donner une idée générale de combien de temps cette étape prend. Toujours aller par la température.

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