Étape 1: Em broyer
Mon grain de choix est organique maïs bleu de Heartland Mill. Les pièces non-bleu que vous voyez sont les restes de maïs de la mariée des Mandans de mes céréales locales CSA (Pioneer Valley). qui figuraient dans le bac de maïs.
J’ai moudre le maïs à l’aide des roues métalliques sur mon Olivier. Je vais pour une mouture assez fine ici, je ne veux pas grits. Voir la vidéo.
Pour le blé, j’ai eu un mélange de grains germés que j’avais séché quelques jours consistant en blé, seigle, orge, Triticale, avoine, épeautre, Kamut, Quinoa, sésame, Millet et Amaranth. Si rien d’autre que le blé broyer, vous obtiendrez une meilleure montée (l’image des muffins sur la serviette de toilette sont un mélange de blé/maïs pur. Le reste est du mix.
Une fois broyé, mélanger la semoule de maïs, la farine, la sel et la levure dans un bol.