Étape 10 : Le glaçage, PT. II : la « Ganache »
Ce processus est très similaire à faire la ganache, juste un peu différent, avec des ingrédients un peu différents.
Faire fondre la crème et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et remuer en sucre et le sirop de maïs jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Pépites de chocolat doivent être dans un bol moyen, profond résistant à la chaleur. Versez ce mélange chaud de crème lourd sur les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce que les pépites de chocolat sont fondus.
Incorporer le jus de framboise, puis place bol dans un bain de glace, comme indiqué ci-dessus. Remuer constamment jusqu'à ce que le glaçage est froid et commence le durcissement sur les côtés.
Sortir du bain de glace et fouetter avec un batteur jusqu'à ce que le glaçage est légère et mousseuse.
Rejoindre les instructions suivante immédiatement avant qu’il fonde :