Étape 4: R & D laboratoires 2 et 3 !
Dans les laboratoires R & D quelques prochaines, j’ai fait des versions plus grandes des recettes choisies et travaillé sur ma ganache lissage de compétences. J’ai pris soigneusement note combien les recettes faites (une unité de la gâteau recette fait 192 pouces cubes de gâteau!).
J’ai sorti quelques fondant à l’épaisseur que j’utiliserais et a pris une photo de lui. J’ai ensuite mis l’image en CAD à voir combien de superficie il était et qui par rapport à ce que le CAD dit qu'aire de la surface du gâteau est de savoir combien j’aurais besoin.
J’ai fait quelques gâteau et découper les côtés, afin qu’ils pendaient vers l’extérieur à un angle de 45 degrés et laisser reposer pendant une journée pour s’assurer qu’il ne se désagrège.
La flamme serait créée d’un conteneur métallique de 151 rhum. J’ai testé ce faire sûr que ça a bien fonctionné et ne serait pas faire fondre le fondant près (à l’aide de la structure métallique réelle, qui, en réalité, a été construite en parallèle avec les jours de R & D).
J’ai rassemblé quelques gâteau sur le cadre métallique sur un des domaines vraiment en porte-à-faux à double-double vérification qu’il ne se désagrège.
À la fin si tout cela, j’ai eu une feuille de calcul avec tous les ingrédients que j’avais besoin de faire un gâteau de 300 personnes, dont 115 oeufs, 24 quarts de crème épaisse, 100 livres de chocolat et 20 lb de beurre.