Étape 9: C’est le compte à rebours final !
J’ai choisi de bois aulne puces, parce que l’aulne croît sévit ici dans le Pacifique NW et parce que les autochtones utilisaient pour fumer le saumon, et je sais qu'elle confère une saveur merveilleuse. Aussi il n'est pas envahissant, comme mesquite peut être parfois. Vous pouvez utiliser presque n’importe quel bois feuillus ou de fruits, comme le prune ou pomme, mais restez à l’écart de cèdre, de pin, de sapin et de bois tendres ; ils ont pitch et résines qui rendra votre goût désagréables ! Comme ma sœur dirait Heidi, « C’est le bois qui le rend bon! »
La prochaine fois je vais utiliser des morceaux, qui sont plus gros et ont moins sciure incluse. Cela permettrait plus d’air à passer par le bois, et il le feu aurait une meilleure chance de ne pas être étouffée. Je ne sais pas si le problème était la taille de mon shaker (Hé, être gentil, maintenant!), qui est le double de petits shakers (que je recommande).