Étape 12 : Débriefing Mission
1) le bacon était beaucoup trop salé - j’ai utilisé le sirop d’érable 1/2 C à C 1/3 sel. La prochaine fois je va tremper le bacon pendant la nuit avant le séchage.
2) après trempage et séchage, il siègera au frigo une nuit de plus pour établir un "pelicule", ou le revêtement extérieur. Ce revêtement permet apparemment le bacon absorber la fumée mieux.
3) j’ai acheté quelques rose "DQ soignons sel #1" autrement connu comme "Poudre de Prague #1" pour la prochaine fois - il s’agit de sel de l’Himalaya rose pas, c’est ne peut être utilisé pour guérir la viande et "contient 6,25 % sodium nitrite et 93,75 % chlorure de sodium conformément aux règlements de FDA et USDA" afin de prévenir le botulisme ! C’est une bonne choseTM , il est également censé pour préserver la couleur rose de la bacon.
Note rapide sur le CV durcissement sel #1: Si vous êtes en mesure de trouver des agriculteurs locaux qui vendent humainement élevés et - viandes abattues qui n’est pas soumis à des conditions d’insalubrité horriblement, vous ne vous inquiétez pas trop sur le botulisme, mais je vais essayer de guérir avec cela de toute façon. Nitrites sont ce que dois utiliser afin de lutter contre toutes les mauvaises choses qui peuvent vous tuer "élevages", et ces nitrites sont appelés des « radicaux libres », qui ont été blâmés pour causer le cancer.)
4) l’eau est un sous-produit de la combustion - et il doit aller quelque part. Dans ce cas, il condense dans la PAC, ainsi qu’une partie de la vapeur de fumée, qui combinés pour produire la fumée liquide. J’ai le sentiment que cela peut être dû le mélangeur à cocktail haut ; C’est une raison, que je suggère d’utiliser un petit shaker. La fumée liquide goûtée juste comme le produit vous achèteriez dans la bouteille à saveur de viande et autres. Le problème est que le liquide par trempe les copeaux de bois brûlants ! Donc si je peux trouver un moyen de récolter la fumée liquide sans elle d’extinction du carburant de fusée, ce serait un bonus.
En outre, la fumée liquide trouvé son chemin dans chaque petit coupé sur mes mains et lui a donné une piqûre supplémentaire, juste pour être méchante. Et il coloré mes mains un bizarre brun-jaunâtre, comme des ecchymoses. Donc, encore une fois, les gants sont votre ami (avec bacon, mais bacon ne fait pas de bons gants, surtout si vous avez des chiens).
5) en raison du liquide fumée (voir note ci-dessus), l’aulne puces ne durent pas longtemps sans avoir à être jetés dehors et remplacé avec des copeaux de bois sec. Voilà qui contraste avec la 1/2 tasse de pastilles mesquite que j’ai utilisé pour les tests. elles ont duré de 2-1/2 heures sans gardiennage.
6) le cheddar fumé était fantastique - la fumée ne fait pas me dominer, m’insulte et prendre mon portefeuille.
Alors, bonne chance, et que les histologies soit avec vous !
